250 g de trofie
200 g de champignons forestiers (pleurotes
chanterelles, girolles…)
150 g de pomme de terres rattes
1 petit bouquet de basilic
80 g de beurre
50 g de parmesan en copeaux
8 cl d’ [...]
- 12 poireaux très fins taillés à environ 12/15 cm
- 100 g de poitrine de porc noir gascon séchée
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 50 g environ de truffe fraîche Tuber Mélanosporum
- Fleur de [...]
Ingrédients:
Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues de salsepareille… vous pouvez utiliser à peu près n’importe qu [...]
1 lobe de foie gras cru<br>11 g de sel et 2 g de poivre<br>1 c.à c. de graines de cardamome <br>bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 c.à s. de m [...]
1 pintade de 1,2 kg environ vidée et bridée
150 g de foie gras
12 pruneaux
1 branche de thym
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'arachide
1 sachet de thé
100 g de sucre
5 cl d'armagnac
sel, poivr [...]
500 g d'oignons épluchés
4 gousses d'ail épluchées
1 os ou 1 couenne de jambon cru (ou un morceau de talon)
4 c.à s.d'huile d'olive
1 bouquet garni :
thym, feuille de laurier, queues de persil
[...]
20 noix de Saint-Jacques
20 g de truffe fraîches
100 g de feuilles de persil plat blanchies
5 min à l'eau bouillante salée
30 cl de crème fraîche
30 cl de lait
400 g de céleri-rave
100 g de pom [...]