Agneau de lait
1 carré d'agneau de lait, préparé avec les rognons 20 cl d'huile d'olive 7 gousses d'ail rose pelées 1 oignon haché 100 g de poitrine fumée ou de parures de jambon de montagne,en petits dés 2[...]

ALOUETTES SANS TETE
Pour 4 personnes : - 200 g de lard maigre - 6 gousses d'ail - 1 branche de persil - noix de muscade - 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur coupées dans le rond de veine - huile d'olive - 400[...]

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES
- 1 quarantaine de fleurs de courgettes - 1 bouquet de persil - 150 grammes de farine - 2 oeufs entiers - 25 cl de lait froid - Sel, poivre, sauce tomate pour l'accompagnement

Blanquette de lapin à la vanille
• 1 lapin entier en morceaux, • 3 carottes, • 1 botte d’oignons nouveaux, • 1 botte de navets nouveaux, • 4 pommes de terre nouvelles, • 1 gousse d’ail, • 1 cube de bouillon de volaille, • 1[...]

Brochettes de lapin au sésame et dés de mangue
• 8 filets de lapin • 200 g de graines de sésame • 1 mangue • 10 petits oignons grelots • 3 c. à soupe de farine • 1 œuf • 1 bocal de chutney à la mangue • Sel, poivre

Caneton croisé en croûte caramélisée
4 canetons de 900 g à 1 kg 800 g de chou rouge 4 c. à s. de graisse d 'oie 4 cl de vinaigre de vin vieux 12 cl de vin rouge 100 g de dragées 60 g de pignons 24 graines de coriandre 4 c.à s. de[...]

Carré d'agneau rôti à la broche, ravioles de brousse au lait de brebis infusé de marjolaine
4 petits carrés d'agneau 200 g de farine 2 oeufs environ 35 cl d'huile d'olive sel, fleur de sel 120 g de brousse de brebis 1/2 botte de basilic effeuillé 25 cl de lait de brebis entier 1[...]

Cassolette marine au pineau des Charentes
250 g de filets de lotte 1 homard breton de 800 g 4 langoustines de calibre 8/10 4 grosses noix de Saint-Jacques fraîches 10 cl de fumet de poisson 10 cl de pineau des Charentes 10 cl de crème[...]

Cèpes cuits en feuilleté
2 kg de cèpes nettoyés avec du papier absorbant humidifié (ne pas les laver) 250 g de pâte feuilletée 4 échalotes finement ciselées 3 tranches de jambon de pays,pas trop épaisses beurre fond de[...]

Côtes d'agneau de lait des Pyrénées pannées à la truffe noire
800 g de filet d'agneau pris dans la selle, paré, dénervé, manchonné et taillé en 12 noisettes 1 très grosse pomme de terre pour les chips 1 l d'huile d 'arachide pour la friture 1 bouquet de persil[...]