Les Filets de rouget rôtis à l'huile d'olive de picholines, fleur de sel de Camargue et spaghettis
Degustez cette recette préparée par un chef :
Carré des gourmets
Carré des gourmets
Préparation
40 min
Cuisson
4 à 5 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 gros rougets de pays ( 150 à 200 gr)
- 4 petites courgettes
- 8 gousses d'ail huile d'olive de picholine vierge
- basilic
- fleur de sel de Camargue
- 4 gros rougets de pays ( 150 à 200 gr)
- 4 petites courgettes
- 8 gousses d'ail huile d'olive de picholine vierge
- basilic
- fleur de sel de Camargue
Recette :
1. Lever délicatement les filets de gros rougets de pays.
2. Enlever avec une pince à épiler les petites arêtes du milieu.
3. Faire une brunoise d'ail (cubes coupés très fin).
4. Poser les filets de rougets, côté peau à l'extérieur, dans un plat allant au four enduit d'huile d'olive. Parsemer de la brunoise d'ail, ainsi qu'une julienne de feuilles de basilic frais, ajouter de l'huile d'olive. Cuire à four 150° pendant 4 minutes.
5. Tailler la peau des courgettes en bandes de 4 mm d'épaisseur. Emincer en fine julienne.
6. Poser dans une assiette chaude la julienne de peaux de courgettes mélangée à la fleur de sel. Disposer en croix sur le dessus les filets de rougets. Recouvrir le tout d'un peu d'huile d'olive de cuisson brûlante des rougets.
Servir très chaud.
2. Enlever avec une pince à épiler les petites arêtes du milieu.
3. Faire une brunoise d'ail (cubes coupés très fin).
4. Poser les filets de rougets, côté peau à l'extérieur, dans un plat allant au four enduit d'huile d'olive. Parsemer de la brunoise d'ail, ainsi qu'une julienne de feuilles de basilic frais, ajouter de l'huile d'olive. Cuire à four 150° pendant 4 minutes.
5. Tailler la peau des courgettes en bandes de 4 mm d'épaisseur. Emincer en fine julienne.
6. Poser dans une assiette chaude la julienne de peaux de courgettes mélangée à la fleur de sel. Disposer en croix sur le dessus les filets de rougets. Recouvrir le tout d'un peu d'huile d'olive de cuisson brûlante des rougets.
Servir très chaud.
