Recette Pièce de foie gras de canard rôtie au four, pommes et raisins à la cardamome

Franck Salein

Pour 4 personnes :
1 lobe de foie gras cru
11 g de sel et 2 g de poivre
1 c.à c. de graines de cardamome
bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 c.à s. de miel
1 pomme pelée et coupée en tranches
5 cl d’armagnac
20 gros grains de raisin frais pelés

1. Salez et poivrez le foie gras, laissez-le mariner 24 heures au frais.
2. Écrasez légèrement les graines de cardamome sur un plan de travail avec
le plat d’une grande lame de couteau.
3. Dans une cocotte, faites colorer le
foie gras sur toutes ses faces.
Ajoutez
le bouquet garni et la gousse d’ail
écrasée.
Couvrez, faites cuire 35 min
sur feu doux.
4. Retirez le foie de la cocotte,
dégraissez celle-ci. Ajoutez le miel,
puis les tranches de pommes et la car-damome.
Faites cuire 10 min environ
et déglacez à l’armagnac.
Ajoutez alors
les raisins, laissez mijoter 3 ou 4 min.
5. Pour servir, tranchez le foie en
quatre morceaux, dressez-le sur les
assiettes avec les pommes et les raisins.
Arrosez du jus de cuisson.

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