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• Les sources de caudalie

Pièce de foie gras de canard rôtie au four, pommes et raisins à la cardamome

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 lobe de foie gras cru<br>11 g de sel et 2 g de poivre<br>1 c.à c. de graines de cardamome <br>bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 c.à s. de miel <br>1 pomme pelée et coupée en tranches<br>5 cl d’armagnac <br>20 gros grains de raisin frais pelés

Recette :

1. Salez et poivrez le foie gras, laissez-le mariner 24 heures au frais.<br>2. Écrasez légèrement les graines de cardamome sur un plan de travail avec le plat d’une grande lame de couteau.<br>3. Dans une cocotte, faites colorer le foie gras sur toutes ses faces. <br>Ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. <br>Couvrez, faites cuire 35 min sur feu doux.<br> 4. Retirez le foie de la cocotte, dégraissez celle-ci. Ajoutez le miel, puis les tranches de pommes et la car-damome.<br> Faites cuire 10 min environ et déglacez à l’armagnac. <br>Ajoutez alors les raisins, laissez mijoter 3 ou 4 min.<br> 5. Pour servir, tranchez le foie en quatre morceaux, dressez-le sur les assiettes avec les pommes et les raisins. Arrosez du jus de cuisson.