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Pintade à l'armagnac au foie gras et aux pruneaux

Auteur / Chef :

Jean-Marie Burnet

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 pintade de 1,2 kg environ vidée et bridée
150 g de foie gras
12 pruneaux
1 branche de thym
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'arachide
1 sachet de thé
100 g de sucre
5 cl d'armagnac
sel, poivre du moulin

Recette :

1. Faites cuire les pruneaux 1 h dans
de l'eau frémissante additionnée de
sucre et de thé.
2. Préchauffez le four à 180 °.
Placez
le thym et l'ail à l'intérieur de la pinta-de,
déposez celle-ci dans un plat,
salez, poivrez, ajoutez une noisette de
beurre et un peu d'huile d'arachide.
Faites cuire au four de 35 à 40 min.
3. Déglacez le plat avec l'armagnac et
mouillez avec un peu d'eau afin d'obtenir
un jus.
Terminez la sauce en
ajoutant le foie gras taillé en dés.
4. Coupez la pintade en quatre, disposez-
la dans un plat, ajoutez les pru-neaux
égouttés et nappez légèrement
de sauce.

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