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Pâtes Trofie aux truffes noires, champignons forestiers, pommes rattes, basilic et parmesan

Pâtes Trofie aux truffes noires, champignons forestiers, pommes rattes, basilic et parmesan

Préparation

30 mn

Cuisson

8 mn

Auteur / Chef :

Hugues GERMANY, du restaurant parisien La Bastide Odéon

Ingrédients

Pour 4 personnes :
250 g de trofie
200 g de champignons forestiers (pleurotes
chanterelles, girolles…)
150 g de pomme de terres rattes
1 petit bouquet de basilic
80 g de beurre
50 g de parmesan en copeaux
8 cl d’huile d’olive
40 g de truffes noires «Tuber Melanosporum»
20 g de pignons de pins

Recette :

1. Mixer le Basilic avec l’huile d’olive, garder quelques feuilles pour la décoration..
2. Tailler les pommes de terre rattes en macédoine, et les cuire à l’eau bouillante salée.
3. Nettoyer les champignons et les faire revenir vivement avec le beurre.
4. Faire cuire les trofies dans un grand volume d’eau bouillante salée, en les conservant « al dente ». Les égoutter et les placer dans un plat chaud. Ajouter les champignons, le basilic, les pommes de terres rattes, le parmesan, les pignons de pins et mélanger.
5. En finition, émincer la truffe noire, et parsemer les assiettes, servir bien chaud.
6. Remarque : Pour une recette encore plus gourmande, ajouter de fines tranches de lard de colonata.

Pour finir
Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Chablis Vieilles Vignes, Domaine Saint-Clair, Brocard 2012.

Cette recette a été élaborée par le Chef Hugues GERMANY, du restaurant parisien La Bastide Odéon (75006), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de la truffe 2015 des RestoPARTNER'S.

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