1 carré d'agneau de lait, préparé avec les rognons
20 cl d'huile d'olive
7 gousses d'ail rose pelées
1 oignon haché
100 g de poitrine fumée ou de parures de jambon de montagne,en petits dés
2 tom [...]
1 pomme
3 abricots secs
20g de raisins secs
300g de restes de gigot ou d’épaule d’agneau cuit
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 pincée de quatre-épices
2 cuillères à soupe d’huile de tourne [...]
12 artichauts violets
1 citron
huile d'olive
1 oignon coupé en dés
1 morceau de 50 g de lard
salé +4 fines tranches
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
1 brindille de thym
1/ [...]
16 asperges blanches des Landes (Calibre 22)
100 g de fines Ratte ou Grenaille
100 g de crème fraiche 40 %
30 g de cerneaux de noix
8 fines tranches de Vieux Comté
Roquette
Fleur de sel
Poivre
[...]
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pin [...]
2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22
Pour la sauce Mousseline
250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fouettée
Sel, poivre, ¼ citron jaune
Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]