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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Var
Recette Signes
Pica Pica de Tempura de légumes et Gambas (cuisine japonaise)
Degustez cette recette préparée par un chef :
Les Couleurs de Manon
Les Couleurs de Manon
Préparation
1h30
Cuisson
15 min
Repos
aucun
Ingrédients
Pour 2 pers personnes :
Ingrédients:
Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues de salsepareille… vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume)
Des gambas ou des grosses crevettes
Pour la pâte :
1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises)
5 cuillères à soupe de Mirin
2 cuillères à soupe de sauce de soja.
Ingrédients:
Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues de salsepareille… vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume)
Des gambas ou des grosses crevettes
Pour la pâte :
1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises)
5 cuillères à soupe de Mirin
2 cuillères à soupe de sauce de soja.
Recette :
Préparation:
Commencez par battre 1 œuf dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.
Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture). Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons.
Il faut toujours commencer par les légumes : personnellement j’utilise souvent des petites asperges (coupées en deux dans le sens de la longueur), des patates douces, des champignons, des carottes , des fleurs de courgettes, des petites feuilles d'épinard etc...
Une fois les légumes finis vous pouvez faire les tempuras de crevettes. Enlevez la tête et décortiquez bien mais laissez la queue. piquer la crevette dans le sens de la longueurs pour qu'elle ne se recroqueville pas pendant la cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, en accompagnant avec la sauce composée du mélange de 4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi, 5 cuillères à soupe de Mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
BONNE DEGUSTATION !!!
Commencez par battre 1 œuf dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.
Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture). Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons.
Il faut toujours commencer par les légumes : personnellement j’utilise souvent des petites asperges (coupées en deux dans le sens de la longueur), des patates douces, des champignons, des carottes , des fleurs de courgettes, des petites feuilles d'épinard etc...
Une fois les légumes finis vous pouvez faire les tempuras de crevettes. Enlevez la tête et décortiquez bien mais laissez la queue. piquer la crevette dans le sens de la longueurs pour qu'elle ne se recroqueville pas pendant la cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, en accompagnant avec la sauce composée du mélange de 4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi, 5 cuillères à soupe de Mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
BONNE DEGUSTATION !!!
