Restaurants

• Ithurria

Hôtel

• Ithurria Ainhoa

Piperade à la manière d'Aïnhoa

Degustez cette recette chez Ithurria

Ingrédients

Pour 4 personnes :
500 g d'oignons épluchés
4 gousses d'ail épluchées
1 os ou 1 couenne de jambon cru (ou un morceau de talon)
4 c.à s.d'huile d'olive
1 bouquet garni : thym, feuille de laurier, queues de persil
200 g de piments verts basques doux ou de poivrons verts corne-de-boeuf
800 g de tomates fraîches mondées à l'eau bouillante épépinées et concassées
50 g de concentré de tomates
20 cl de jurançon sec
20 cl d'eau
sel, poivre du moulin 1 pincée de sucre en poudre
piment d'Espelette en poudre
50 g de beurre
8 oeufs frais de ferme
4 tranches de jambon de Bayonne
les feuilles de 3 branches de persil plat finement hachées

Recette :

1. Émincez l'ail et l'oignon. Épépinez les piments et coupez-les en quatre.
2 Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y blondir l'ail.
Ajoutez l'oignon, l'os ou le talon de jambon et le bouquet garni ; faites cuire à couvert 30 min sur feu doux.
À part, dans une poêle, faites suer les piments à couvert 15 min dans l'huile d'olive.
3. Ajoutez les piments au contenu du poêlon, puis ajoutez la tomate et le concentré de tomates. Mouillez avec l'eau et le jurançon.
Faites cuire 30 min à couvert sur feu doux.
Retirez l'os de jambon et le bouquet garni ; rectifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez, selon votre goût, poivre, sucre et piment d'Espelette.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et brouillez-y som-mairement les oeufs.
Incorporez-y une partie de la sauce basquaise.
5. Poêlez à part les tranches de jambon et dressez le tout sur les assiettes.