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6 pièces de rougets barbets d’environ 200 g pièce 12 artichauts poivrades (petits artichauts) 1 citron 1 pincée de farine
5 cl de gelée 300 g de mesclun (mélange de salade) 2 cl de vinaigre balsamiq [...]
4 pièces de quasi de veau
de lait de 160 g chacune
1 kg de pommes de terre
tournées en olivettes
4 gousses d 'ail en chemise
2 piments verts doux
800 g de cèpes nettoyés
et émincés
1 c.à s.de [...]
- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 150g de lardons
- 250g de crème fraîche
- Gruyère râpé ou 3 fromages râpés [...]
• 2 râbles tranchés fin
• 1 courgette
• tagliatelles fraîches
• 2 branches de basilic ciselé
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• sauce au pistou prête à l'emploi
• sel
• poivre au moulin
[...]
• 4 demi râbles de lapin
• 50 g de beurre
• Sel et poivre blanc du moulin
• 1/2 céleri-rave
• 1 badiane (anis étoilé)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 30 cl de lait
• 10 g de sucre roux
• 2 [...]
• 4 demi râbles de lapin désossés (ou à désosser)
• 200 g de farce (mélange de porc et de veau) disponible sur demande chez votre boucher ou sous-vide en grande distribution,
• 100 g de morilles,
• [...]
400g de jeunes fèves écossées
50cl de bouillon de volaille
1 gros oignon
50g de ventrèche affinée de porc noir gascon [...]
16 asperges blanches des Landes (calibre 22)
4 oeufs
1 botte de ciboulette
10 fines tranches de ventrèche roulées au
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
Poivre [...]
4 grenadins de veau de 200 g chacun
20 belles asperges vertes
1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons verts
200 g de sucre
20 cl de jus de veau [...]
4 Homards Canadiens de 600 g chacun
10 cl de Cognac « Fine Champagne »
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
250 g de beurre
10 cl de crème épaisse
250 g de riz Basmati
[...]
