Oeuf poché au caviar d'huîtres belles de Noirmoutier

Ingrédients

4 Oeufs
16 pommes de terre de Noirmoutier (variété bonnotte ;ou,à défaut,des r seval ou des rattes)
4 tranches de pain de mie
16 huîtres n °2 60 g de beurre
4 échalotes finement ciselées
4 tomates mondées
4 c.à s.de vinaigre balsamique
6 c.à s.d'huile d'olive
8 cl de vinaigre d'alc ol blanc
20 cl de vin blanc
2 citrons
herbes :
persil plat,estragon,
2 bottes de ciboulette
sel fin,
40 g de gros sel,
poivre du moulin

Recette :

1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Réservez au tiède. 2. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez 4 disques de pain de mie. Découpez-les à nouveau à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm afin d'ob-tenir 4 anneaux. Faites-les dorer au beurre. 3. Ouvrez et décoquillez les huîtres. Hachez-en 12, égouttez-les[...]