foie gras de canard, truffes du Vaucluse

Ingrédients

6 belles pommes de terre à chair ferme
un peu de vin blanc
6 tranches de terrine de foie gras de canard
3 pieds de cochon
6 tranches de pain de mie
2 belles truffes aillées en bâtonnets ver de ciboule ou ciboulette ciselée
1 échalotte
25 cl de jus de veau
fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise avec une goutte de vin blanc pour les garder fermes. Laissez refroidir, réservez. 2. Faites cuire les pieds de cochon 30 min dans un bouillon léger et désossez-les tièdes. Taillez-les en bru-noise. Réservez. Préchauffez le four à 180 °. 3. Évidez les pommes de terre, récupérez la[...]