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Carpaccio de Noix de Coquilles Saint-Jacques de Port en Bessin, Pousses d’Epinards et Betterave Rose
12 Noix de Saint-Jacques
1 betterave rose
Fleur de sel
Huile d’olive
Pousses d’épinards [...]
- 12 Noix de Saint Jacques
- 50 g de truffe
- Fleur de sel
- huile aromatisée à la truffe [...]
- 1 jeune poireau
- 300 g de potiron
- Sirop de vinaigre de vin vieux
- Fleur de sel, poivre blanc du Penja
- Huile d’olive
- Sésame grillé [...]
12 gambas décortiquées
8 belles noix de St Jacques
Wok de légumes en lamelles très fines, exemple :
100 gr de carottes
40 gr de gingembre frais
½ poireaux
1 bulbe de fenouil
100 gr petits poids [...]
1 kg de lotte en filet
200 g de carottes
200 g de pleurotes
200 g de Haricots verts
Un petit morceau de truffe noire fraîche
1 litre de Coulis de Langoustines
200 g de pâte feuilletée [...]
250 g de filets de lotte
1 homard breton de 800 g
4 langoustines
de calibre 8/10
4 grosses noix
de Saint-Jacques fraîches
10 cl de fumet de poisson
10 cl de pineau
des Charentes
10 cl de crèm [...]
- 1 kg de haricots secs
- 225 g de purée de tomate
- 4 saucisses de Toulouse
- 2 saucissons cuits
- 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal
- 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d' [...]
2 kg de cèpes nettoyés
avec du papier absorbant
humidifié (ne pas les laver)
250 g de pâte feuilletée
4 échalotes finement
ciselées
3 tranches de jambon
de pays,pas trop épaisses
beurre
fond [...]
- 1 Chapon de Pintade de 3 kilos environ
- 1 kilo de cèpes
- 8 oranges
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Deux bâtons de cannelle pour la décoration [...]
Pour la garniture
250 ml de crème fraîche
150g de sucre
500g de fromage blanc
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
Parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait d’orange ou vanille ou du zeste de [...]
