16 grosses coquilles
Saint-Jacques décortiquées,
nettoyées et rincées
2 oranges
2 cl de bouillon de volaille bien réduit
100 g de beurre
10 g de poivre du Sechuan
4 belles endives
1 petit bouq [...]
800 g de filet d'agneau pris dans la selle, paré, dénervé, manchonné et taillé
en 12 noisettes
1 très grosse pomme de terre pour les chips
1 l d'huile d 'arachide pour la friture
1 bouquet de pers [...]
Jus de Fraise
1 KG de fraises gariguettes , 100 g de sucre
Fruits Rouges
250g de Fraises, 250g groseilles, 250g cassis,250g framboises
Sorbet Pommes Vertes
1 kg de pulpe de pomme verte [...]
- 250 g de champignons de Paris
- 4 blancs de poulet
- 4 courgettes
- 10 g de beurre allégé
- 2 oignons
- 1 cube bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 pincée de curry en poudr [...]
- ½ chou-fleur Prince de Bretagne
- 4 cuisses de poulet
- 475 g de semoule à couscous
- 30 g de raisins secs
- 1 bouquet de menthe
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
[...]
pain d'épice :
340 g de farine
180 g de sucre
20 g de levure chimique
Épices en poudre :vanille,
cannelle, girofle, cumin,
muscade, un peu de curry
120 g de beurre ramolli
300 g de miel liquid [...]
Pour 6 ramequins à crème brûlée (10 cm de diamètre)
50 cl de crème fraiche liquide
12.5 cl de lait
7 jaunes d’œufs
75 gr de sucre
125 gr de palet chocolat
15 feuilles de menthe fraiche
Casson [...]