Carpaccio de potiron Rouge d’Etampes, poireau, et sirop de vinaigre de vin vieux
Préparation
20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 jeune poireau
- 300 g de potiron
- Sirop de vinaigre de vin vieux
- Fleur de sel, poivre blanc du Penja
- Huile d’olive
- Sésame grillé
- 1 jeune poireau
- 300 g de potiron
- Sirop de vinaigre de vin vieux
- Fleur de sel, poivre blanc du Penja
- Huile d’olive
- Sésame grillé
Recette :
Préparation du sirop de vinaigre: Réduire dans une casserole du vinaigre de vin sans faire bouillir jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux. Laisser refroidir.
Couper en très fines lamelles (environ 1 mm d’épaisseur), à la mandoline, un tronçon de potiron préalablement épluché et épépiné.
Disposer les lamelles de potiron comme une corolle sur quatre assiettes.
Laver le poireau, le couper en ne gardant que le vert tendre et le blanc. Le ciseler très finement.
En parsemer sur le potiron.
Verser un filet d’huile d’olive ainsi que le sirop de vinaigre de vin vieux. Saupoudrer de graines de sésame, de persil et de fleur de sel.
Servir aussitôt.
Couper en très fines lamelles (environ 1 mm d’épaisseur), à la mandoline, un tronçon de potiron préalablement épluché et épépiné.
Disposer les lamelles de potiron comme une corolle sur quatre assiettes.
Laver le poireau, le couper en ne gardant que le vert tendre et le blanc. Le ciseler très finement.
En parsemer sur le potiron.
Verser un filet d’huile d’olive ainsi que le sirop de vinaigre de vin vieux. Saupoudrer de graines de sésame, de persil et de fleur de sel.
Servir aussitôt.
Conseil :
L’astuce du chef : On ne sait pas que le potiron peut aussi se manger cru, il en va de même pour le poireau (qui appartient à la famille des alliacées comme l’ail et l’oignon). Pourtant, ces deux légumes d’hiver préparés crus vous apportent une fraicheur toute printanière.
Le goût sucré du potiron et du sésame est très harmonieux avec le côté aigre-doux et acidulé du vinaigre réduit.
Le goût sucré du potiron et du sésame est très harmonieux avec le côté aigre-doux et acidulé du vinaigre réduit.
