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Catégorie : Entrée Plat Dessert

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*4 cailles fermières de 200g environ *Foie gras de canard frais 160g (ou 100g de terrine de foie mi-cuit) * Champignon de Paris (selon la saison, des girolles, des cèpes,…) 200g *Verjus du Périgord [...]
250g foie de porc 250g de porc haché finement 500g de châtaignes fraiches 1 pincée de thym crépine, lard, sauge QS sel, poivre [...]
- 2 oeufs - 200 ml de miel - 200 g de carottes -150 g de poudre de noix - 50 g de raisins secs - 80 g de beurre - 50 g de noix hachées - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cu [...]
- 110 g de farine de blé - 1 cuillère à café de levure chimique - 60 g de chorizo en cubes - 130 g de courgettes en cubes - 110 g de Sainte Maure Soignon - 2 oeufs - 8 cl de crème liquide - 1 g [...]
4 canetons de 900 g à 1 kg 800 g de chou rouge 4 c. à s. de graisse d 'oie 4 cl de vinaigre de vin vieux 12 cl de vin rouge 100 g de dragées 60 g de pignons 24 graines de coriandre 4 c.à s. de [...]
- 100 g de farine - 2 œufs entiers et 2 jaunes d’oeuf - 1/2 litre de lait - 1 pincée de sel - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 250 g de sucre en poudre - 50 g de beurre (+ [...]
- 12 pâtes cannelloni à farcir - 500g de ricotta - 200g de comté râpé - 50cl de coulis de tomate - 20cl de crème fraîche liquide - 1 bouquet de persil plat - 1 bouquet de basilic - 2 gousses d' [...]
50 cl de crème fleurette entière 300 g de cèpes surgelés - 1 grosse pomme de terre - 1 gros oignon - 1 pincée de cinq-épices - 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé - Un jus d'1/2 citron [...]
1,2 kg de langoustines vivantes 2 l de court-bouillon salé 50 cl de crème fleurette 1 petit bouquet de cerfeuil sel, poivre du moulin, paprika [...]
- 1 jeune poireau - 300 g de potiron - Sirop de vinaigre de vin vieux - Fleur de sel, poivre blanc du Penja - Huile d’olive - Sésame grillé [...]
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