Vous êtes ici
Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Cassolette de lotte cuite sous sa croûte aux Truffes
Degustez cette recette préparée par un chef :
Le Laumière
Préparation
45 mn
Cuisson
20 mn
Auteur / Chef :
Jean-Claude BERTRAND, chef du restaurant parisien le Laumière
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de lotte en filet
200 g de carottes
200 g de pleurotes
200 g de Haricots verts
Un petit morceau de truffe noire fraîche
1 litre de Coulis de Langoustines
200 g de pâte feuilletée
Recette :
Préparer la lotte : Blanchir la lotte, la tailler en médaillons.
Confectionner la cassolette : Cuire les carottes et les haricots verts en bâtonnet « al dente », poêler les pleurotes et mettre le tout dans un bol allant au four en le recouvrant de sauce.
Ajouter les lamelles de truffes
Préparer la croûte : Déposer des ronds de pâte feuilletée en serrant bien les bords et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
Finition : Découper la pâte et servir bien chaud.