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Cassolette de lotte cuite sous sa croûte aux Truffes

Préparation

45 mn

Cuisson

20 mn

Auteur / Chef :

Jean-Claude BERTRAND, chef du restaurant parisien le Laumière

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de lotte en filet
200 g de carottes
200 g de pleurotes
200 g de Haricots verts
Un petit morceau de truffe noire fraîche
1 litre de Coulis de Langoustines
200 g de pâte feuilletée

Recette :

Préparer la lotte : Blanchir la lotte, la tailler en médaillons.

Confectionner la cassolette : Cuire les carottes et les haricots verts en bâtonnet « al dente », poêler les pleurotes et mettre le tout dans un bol allant au four en le recouvrant de sauce.

Ajouter les lamelles de truffes

Préparer la croûte : Déposer des ronds de pâte feuilletée en serrant bien les bords et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

Finition : Découper la pâte et servir bien chaud.

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