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Recette Ile-de-france
Recette Paris
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Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques et truffe noire
Degustez cette recette préparée par un chef :
La Marée
La Marée
Préparation
15 mn
Auteur / Chef :
Teddy Merienne, chef du restaurant La Marée à Paris
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 Noix de Saint Jacques
- 50 g de truffe
- Fleur de sel
- huile aromatisée à la truffe
- 12 Noix de Saint Jacques
- 50 g de truffe
- Fleur de sel
- huile aromatisée à la truffe
Recette :
Emincer les noix de coquilles Saint Jacques très finement,
Pour la truffe il est préférable de la tailler à la mandoline, afin quelle soit finement tranchée.
Disposer les en forme de rosace comme sur la photo, saler et mettre l’huile de truffes avant de servir.
REMARQUES
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Bourgogne Blanc,
Puligny-Montrachet, Alain Chavy millésimes 2011.
Cette recette a été élaborée par le chef Teddy MERIENNE, du restaurant parisien La Marée, à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2015 des RestoPARTNER'S.
Pour la truffe il est préférable de la tailler à la mandoline, afin quelle soit finement tranchée.
Disposer les en forme de rosace comme sur la photo, saler et mettre l’huile de truffes avant de servir.
REMARQUES
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Bourgogne Blanc,
Puligny-Montrachet, Alain Chavy millésimes 2011.
Cette recette a été élaborée par le chef Teddy MERIENNE, du restaurant parisien La Marée, à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2015 des RestoPARTNER'S.
