Restaurant en FranceHôtel en Franceactualites gastronomique
Recherche rapide

Partager



Restaurateurs
Inscrivez vous gratuitement sur Cuisine Française,
ou connectez-vous !
Identifiant :

Mot de passe :

Vous êtes ici Recette Ile-de-france Recette Paris Recette Paris

Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques et truffe noire

Préparation

15 mn

Auteur / Chef :

Teddy Merienne, chef du restaurant La Marée à Paris

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 12 Noix de Saint Jacques
- 50 g de truffe
- Fleur de sel
- huile aromatisée à la truffe

Recette :

Emincer les noix de coquilles Saint Jacques très finement,
Pour la truffe il est préférable de la tailler à la mandoline, afin quelle soit finement tranchée.
Disposer les en forme de rosace comme sur la photo, saler et mettre l’huile de truffes avant de servir.

REMARQUES
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Bourgogne Blanc,
Puligny-Montrachet, Alain Chavy millésimes 2011.

Cette recette a été élaborée par le chef Teddy MERIENNE, du restaurant parisien La Marée, à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2015 des RestoPARTNER'S.

Cuisine-Francaise.com - Restaurateurs, rejoignez-nous ! - Mentions légales - Conditions d'utilisation - Webstore 2004-2022