Cassoulet
Préparation
2 heures
Cuisson
6 heures
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 1 kg de haricots secs
- 225 g de purée de tomate
- 4 saucisses de Toulouse
- 2 saucissons cuits
- 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal
- 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d'épaisseur
- Couenne pour le tapissage du fond de la marmite (à fond épais)
- 1 pied de porc coupé en deux
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 gros oignon (coupé en 4, piqué de 4 clous de girofle)
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- huile
- 1 kg de haricots secs
- 225 g de purée de tomate
- 4 saucisses de Toulouse
- 2 saucissons cuits
- 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal
- 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d'épaisseur
- Couenne pour le tapissage du fond de la marmite (à fond épais)
- 1 pied de porc coupé en deux
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 gros oignon (coupé en 4, piqué de 4 clous de girofle)
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- huile
Recette :
Laisser tremper une journée entière (24h) les haricots secs dans environ 6 l d'eau froide.
Faire dorer les tranches de lard coupées en 4. Ajouter les saucisses de Toulouse (les couper en 2 après la cuisson), ensuite ajouter les saucissons cuits (les couper en 4 après la cuisson).
Puis réserver le tout dans un plat en jetant le gras de cuisson.
Etaler de la couenne de lard dans le fond de la marmite, mettre les ingrédients par couche: commencer par les haricots égouttés, les pieds de porc, le lard, les saucisses, le saucisson, l’ail, les oignons, les carottes, le bouquet garni et terminer par le reste des haricots.
Saler et poivrer et couvrir d'eau à hauteur avec la purée de tomate.
Cuire à feu vif, dès que ça bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3h.
3h avant de servir, faire cuire de nouveau à feu doux, assaisonner à votre convenance, maintenir le jus à niveau par adjonction d'eau...
En même temps, faire chauffer le confit au bain marie (afin de liquéfier la graisse), une fois cuites et après avoir enlevé la graisse, en verser 200 g sur le cassoulet et laisser mijoter doucement.
Couper les cuisses de canard en 2, les mettre à dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin.
Au moment du service, les disposer sur le dessus du cassoulet.
Faire dorer les tranches de lard coupées en 4. Ajouter les saucisses de Toulouse (les couper en 2 après la cuisson), ensuite ajouter les saucissons cuits (les couper en 4 après la cuisson).
Puis réserver le tout dans un plat en jetant le gras de cuisson.
Etaler de la couenne de lard dans le fond de la marmite, mettre les ingrédients par couche: commencer par les haricots égouttés, les pieds de porc, le lard, les saucisses, le saucisson, l’ail, les oignons, les carottes, le bouquet garni et terminer par le reste des haricots.
Saler et poivrer et couvrir d'eau à hauteur avec la purée de tomate.
Cuire à feu vif, dès que ça bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3h.
3h avant de servir, faire cuire de nouveau à feu doux, assaisonner à votre convenance, maintenir le jus à niveau par adjonction d'eau...
En même temps, faire chauffer le confit au bain marie (afin de liquéfier la graisse), une fois cuites et après avoir enlevé la graisse, en verser 200 g sur le cassoulet et laisser mijoter doucement.
Couper les cuisses de canard en 2, les mettre à dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin.
Au moment du service, les disposer sur le dessus du cassoulet.
