2 filets de cabillaud de 200 g
6 fonds d’artichaut
Pour la Sauce :
Miel
Sauce soja
Vinaigre balsamique
Coriandre
Gingembre
Cumin
Muscade
Fond de veau
Pour la décoration :
une branche [...]
*4 cailles fermières de 200g environ
*Foie gras de canard frais 160g (ou 100g de terrine de foie mi-cuit)
* Champignon de Paris (selon la saison, des girolles, des cèpes,…) 200g
*Verjus du Périgord [...]
- 2 oeufs
- 200 ml de miel
- 200 g de carottes
-150 g de poudre de noix
- 50 g de raisins secs
- 80 g de beurre
- 50 g de noix hachées
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cu [...]
- 110 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60 g de chorizo en cubes
- 130 g de courgettes en cubes
- 110 g de Sainte Maure Soignon
- 2 oeufs
- 8 cl de crème liquide
- 1 g [...]
4 canetons de 900 g à 1 kg
800 g de chou rouge
4 c. à s. de graisse d 'oie
4 cl de vinaigre de vin vieux
12 cl de vin rouge
100 g de dragées
60 g de pignons
24 graines de coriandre
4 c.à s. de [...]
- 100 g de farine
- 2 œufs entiers et 2 jaunes d’oeuf
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ [...]
- 12 pâtes cannelloni à farcir
- 500g de ricotta
- 200g de comté râpé
- 50cl de coulis de tomate
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d' [...]
50 cl de crème fleurette entière
300 g de cèpes surgelés
- 1 grosse pomme de terre
- 1 gros oignon
- 1 pincée de cinq-épices
- 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
- Un jus d'1/2 citron [...]