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Catégorie : Entrée Plat Dessert

Spécialités régionales :

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12 gambas décortiquées 8 belles noix de St Jacques Wok de légumes en lamelles très fines, exemple : 100 gr de carottes 40 gr de gingembre frais ½ poireaux 1 bulbe de fenouil 100 gr petits poids [...]
250 g de filets de lotte 1 homard breton de 800 g 4 langoustines de calibre 8/10 4 grosses noix de Saint-Jacques fraîches 10 cl de fumet de poisson 10 cl de pineau des Charentes 10 cl de crèm [...]
- 1 kg de haricots secs - 225 g de purée de tomate - 4 saucisses de Toulouse - 2 saucissons cuits - 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal - 2 tranches de lard de poitrine de 2 cm d' [...]
2 kg de cèpes nettoyés avec du papier absorbant humidifié (ne pas les laver) 250 g de pâte feuilletée 4 échalotes finement ciselées 3 tranches de jambon de pays,pas trop épaisses beurre fond [...]
- 1 Chapon de Pintade de 3 kilos environ - 1 kilo de cèpes - 8 oranges - 2 gousses d’ail - Huile d’olive - Sel et poivre - Deux bâtons de cannelle pour la décoration [...]
Pour la garniture 250 ml de crème fraîche 150g de sucre 500g de fromage blanc 3 œufs 2 cuillères à soupe de farine Parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait d’orange ou vanille ou du zeste de [...]
8 fruits de la passion bien murs 300 gr de fromage blanc 30 gr de beurre 10 sablés bretons 4 oeufs 180 gr de sucre en poudre 2 gousse de vanille 2 cuillère a café rase de maïzena ° [...]
- 1 kg de choucroute - 4 saucisses de Strasbourg - 350 g de pommes de terre - 350 g de lard fumé - 350 g de palette fumé - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 25 cl de Riesling - 1 cuillère [...]
- 3 tranches de saumon fumé - 750 g de filet de saumon sans peau et sans arête - 24 grandes feuilles de chou - 1 oignon - 30 cl de vin blanc - 1 tige de basilic - 1 cuillère à soupe d’huile - S [...]
Prévoir une douzaine d'escargot ( belle grosseur ) de Bourgogne par personne. Un poireaux, 1 carottes, 2 branches de céleri, 100 gr échalotes, 1 gousse d'ail, Ciboulette, Persil plat. 250 gr de beu [...]
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