Restaurants

• La bastide de moustiers

Hôtel

• La Bastide De Moustiers Moustiers-sainte-marie

Artichauts violets en barigoule, chapons aillés de lard

Degustez cette recette chez La Bastide de Moustiers

Ingrédients

Pour 4 personnes :
12 artichauts violets
1 citron
huile d'olive
1 oignon coupé en dés
1 morceau de 50 g de lard salé +4 fines tranches
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
1 brindille de thym
1/2 baguette de pain
1 gousse d'ail
un peu de mesclun assaisonné

Recette :

1. Préchauffez le four à 100 °.
Tournez les artichauts, réservez-en quatre dans de l'eau citronnée.
Coupez en deux les huit autres.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et le morceau de lard.
Faites légèrement dorer puis déglacez avec le vin blanc.
Faites réduire de moitié, mouillez de bouillon de volaille à hauteur et ajou-tez le thym.
Portez à frémissement, couvrez, laissez mijoter 15 min.
2. Frottez d'ail la demi-baguette, taillez-la en vingt croûtons (chapons) que vous faites sécher 15 min au four.
Sortez les chapons du four et montez la température à 180 °.
3. Déposez les tranches de lard sur une plaque et passez-les 5 min au four.
Égouttez et séchez les artichauts crus, râpez-les finement. Salez et poivrez.
4. Sur le fond de chaque assiette, dressez les artichauts cuits, répartis-sez dessus les artichauts crus râpés.
Ajoutez le mesclun, les chapons et les tranches de lard.