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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Alpes-de-haute-provence
Recette Moustiers-sainte-marie
Artichauts violets en barigoule, chapons aillés de lard
Degustez cette recette préparée par un chef :
La Bastide de Moustiers
La Bastide de Moustiers
Auteur / Chef :
Vincent Maillard
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 artichauts violets
1 citron
huile d'olive
1 oignon coupé en dés
1 morceau de 50 g de lard
salé +4 fines tranches
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
1 brindille de thym
1/2 baguette de pain
1 gousse d'ail
un peu de mesclun
assaisonné
12 artichauts violets
1 citron
huile d'olive
1 oignon coupé en dés
1 morceau de 50 g de lard
salé +4 fines tranches
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
1 brindille de thym
1/2 baguette de pain
1 gousse d'ail
un peu de mesclun
assaisonné
Recette :
1. Préchauffez le four à 100 °.
Tournez
les artichauts, réservez-en quatre dans
de l'eau citronnée.
Coupez en deux les
huit autres.
Faites-les revenir dans un
peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et
le morceau de lard.
Faites légèrement
dorer puis déglacez avec le vin blanc.
Faites réduire de moitié, mouillez de
bouillon de volaille à hauteur et ajou-tez
le thym.
Portez à frémissement,
couvrez, laissez mijoter 15 min.
2. Frottez d'ail la demi-baguette,
taillez-la en vingt croûtons (chapons)
que vous faites sécher 15 min au four.
Sortez les chapons du four et montez
la température à 180 °.
3. Déposez les tranches de lard sur
une plaque et passez-les 5 min au four.
Égouttez et séchez les artichauts crus,
râpez-les finement. Salez et poivrez.
4. Sur le fond de chaque assiette,
dressez les artichauts cuits, répartis-sez
dessus les artichauts crus râpés.
Ajoutez le mesclun, les chapons et les
tranches de lard.
Tournez
les artichauts, réservez-en quatre dans
de l'eau citronnée.
Coupez en deux les
huit autres.
Faites-les revenir dans un
peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et
le morceau de lard.
Faites légèrement
dorer puis déglacez avec le vin blanc.
Faites réduire de moitié, mouillez de
bouillon de volaille à hauteur et ajou-tez
le thym.
Portez à frémissement,
couvrez, laissez mijoter 15 min.
2. Frottez d'ail la demi-baguette,
taillez-la en vingt croûtons (chapons)
que vous faites sécher 15 min au four.
Sortez les chapons du four et montez
la température à 180 °.
3. Déposez les tranches de lard sur
une plaque et passez-les 5 min au four.
Égouttez et séchez les artichauts crus,
râpez-les finement. Salez et poivrez.
4. Sur le fond de chaque assiette,
dressez les artichauts cuits, répartis-sez
dessus les artichauts crus râpés.
Ajoutez le mesclun, les chapons et les
tranches de lard.
