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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Asperges blanches en pont neuf, à la vinaigrette et son oeuf mollet
Degustez cette recette préparée par un chef :
Pasco
Pasco
Préparation
10 mn
Cuisson
15 mn
Auteur / Chef :
D. BARSSO du restaurant parisien Pasco
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 c à soupe de vinaigre de Jerez
• 200 ml d’huile (tournesol ou olive)
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 c à soupe de vinaigre de Jerez
• 200 ml d’huile (tournesol ou olive)
Recette :
1 Préparez les asperges :
Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau salée. Plongez-y les asperges.
Laisser les cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes.
Plonger les asperges dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pendant 4 minutes.
Les mettre dans un égouttoir.
2 Préparation des œufs
Réutiliser l’eau de cuisson des asperges pour cuire les œufs en lui ajoutant du citron.
Faites bouillir cette eau citronnée, puis pocher les œufs 5 minutes.
Débarrassez- les dans un cul de poule d’eau glacée.
Laisser les refroidir pendant 10 minutes puis écaler les.
3 Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Mélangez bien au fouet puis ajouter l’huile peu à peu à la façon d’une mayonnaise.
4 Dressage de l'assiette
Coupez les asperges en 2. Arrosez-les de vinaigrette.
Réchauffez les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 1 minute. Disposez les sur l'assiette.
Percez l’œuf au dernier moment avec la pointe d’un couteau.
Cette recette vous est proposée par le chef D. BARSSO du restaurant parisien Pasco.
Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande de l'asperges des Restopartner's.
Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau salée. Plongez-y les asperges.
Laisser les cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes.
Plonger les asperges dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pendant 4 minutes.
Les mettre dans un égouttoir.
2 Préparation des œufs
Réutiliser l’eau de cuisson des asperges pour cuire les œufs en lui ajoutant du citron.
Faites bouillir cette eau citronnée, puis pocher les œufs 5 minutes.
Débarrassez- les dans un cul de poule d’eau glacée.
Laisser les refroidir pendant 10 minutes puis écaler les.
3 Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Mélangez bien au fouet puis ajouter l’huile peu à peu à la façon d’une mayonnaise.
4 Dressage de l'assiette
Coupez les asperges en 2. Arrosez-les de vinaigrette.
Réchauffez les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 1 minute. Disposez les sur l'assiette.
Percez l’œuf au dernier moment avec la pointe d’un couteau.
Cette recette vous est proposée par le chef D. BARSSO du restaurant parisien Pasco.
Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande de l'asperges des Restopartner's.
