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Recette Homard rôti à la Fine Champagne, beurre nantais et riz Basmati

Recette Homard rôti à la Fine Champagne, beurre nantais et riz Basmati

Préparation

45 mn

Cuisson

25 mn

Auteur / Chef :

Jean-Claude BERTRAND du restaurant Le Laumiere à Paris.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 Homards Canadiens de 600 g chacun
10 cl de Cognac « Fine Champagne »
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
250 g de beurre
10 cl de crème épaisse
250 g de riz Basmati
Huile d’Olive
Sel
Piment d’Espelette

Recette :

Recette proposée par le restaurant Le Laumière (75019) pendant toute la Quinzaine Gourmande 2015 du Homard des RestoPARTNER'S.

. Couper les homards vivants en deux et les disposer sur un plat allant au four. Saler, ajouter une pointe de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Mettre au four chaud (200 degrés thermostat 7) pendant 20 minutes.

2. Concocter un beurre nantais avec les échalotes ciselées, le vin blanc, la crème et le beurre, et réserver au chaud. Cuire le riz Basmati façon créole.

3. Dès que les homards sont cuits, les flamber au cognac.

4. Dressage sur une assiette, napper de beurre nantais, avec le riz en accompagnement. Servez et savourer…

Accord mets/vin Accompagnez cette recette d’un Chablis « Maison Jean Collet »

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