Vous êtes ici
Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Recette Grenadin de veau, asperges vertes et agrumes
Degustez cette recette préparée par un chef :
Au Père Fouettard
Au Père Fouettard
Préparation
15 mn
Cuisson
30 mn
Auteur / Chef :
Chef Laurent HOURY, du restaurant parisien le Père Fouettard
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 grenadins de veau de 200 g chacun
20 belles asperges vertes
1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons verts
200 g de sucre
20 cl de jus de veau
4 grenadins de veau de 200 g chacun
20 belles asperges vertes
1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons verts
200 g de sucre
20 cl de jus de veau
Recette :
Cette recette vous est proposée par le Chef Laurent HOURY, du restaurant parisien le Père Fouettard. Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner's.
1 Éplucher les asperges, les cuire Al Dente.
2 Peler à l'économe les agrumes, tailler les écorces en fines lanières, les blanchir 2 fois et les mettre à confire avec la moitié du sucre pendant 20 minutes. Enlever le reste de la peau des agrumes et récupérer les segments.
3 Faire un caramel roux avec le reste du sucre, déglacer avec les 20 cl de jus de veau, ajouter la moitié des zestes d’agrumes confits.
4 Poêler les grenadins de veau, les cuire rosés si possible. Ajouter les asperges.
5 Dresser les grenadins sur assiette avec les asperges, les segments d'agrumes, arroser avec la sauce et ajouter les zestes confits sur les grenadins.
Pour finir
Conseil vin : MERCUREY 2005 Faiveley.
1 Éplucher les asperges, les cuire Al Dente.
2 Peler à l'économe les agrumes, tailler les écorces en fines lanières, les blanchir 2 fois et les mettre à confire avec la moitié du sucre pendant 20 minutes. Enlever le reste de la peau des agrumes et récupérer les segments.
3 Faire un caramel roux avec le reste du sucre, déglacer avec les 20 cl de jus de veau, ajouter la moitié des zestes d’agrumes confits.
4 Poêler les grenadins de veau, les cuire rosés si possible. Ajouter les asperges.
5 Dresser les grenadins sur assiette avec les asperges, les segments d'agrumes, arroser avec la sauce et ajouter les zestes confits sur les grenadins.
Pour finir
Conseil vin : MERCUREY 2005 Faiveley.
