Ragoût de fèves fraîches aux herbes
Préparation
10 minutes
Cuisson
10 minutes
Auteur / Chef :
Patrick Duler cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry
Ingrédients
Pour 4 personnes :
400g de jeunes fèves écossées
50cl de bouillon de volaille
1 gros oignon
50g de ventrèche affinée de porc noir gascon
400g de jeunes fèves écossées
50cl de bouillon de volaille
1 gros oignon
50g de ventrèche affinée de porc noir gascon
Recette :
Émincer puis ciseler finement la ventrèche et les oignons. Faire suer à feu doux dans une sauteuse jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les fèves, mouiller avec le bouillon et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps ciseler finement les herbes choisies.
Une minute avant de servir, ajouter les herbes puis saler. Parsemer avec les fleurs de fèves et servir aussitôt.
Ajouter les fèves, mouiller avec le bouillon et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps ciseler finement les herbes choisies.
Une minute avant de servir, ajouter les herbes puis saler. Parsemer avec les fleurs de fèves et servir aussitôt.
Conseil :
Herbes: menthe, mélisse, ciboulette, persil, thym, fleurs de fèves, cébette, fleurs de ciboulette, fenouil ….
Sans modération selon votre goût (toutes ces herbes sont riches en éléments fortifiants, digestifs, …)
Pour cette recette, le chef met la moitié du volume de fèves en herbes fraîches.
Sans modération selon votre goût (toutes ces herbes sont riches en éléments fortifiants, digestifs, …)
Pour cette recette, le chef met la moitié du volume de fèves en herbes fraîches.
