Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• 4 demi râbles de lapin désossés (ou à désosser)
• 200 g de farce (mélange de porc et de veau) disponible sur demande chez votre boucher ou sous-vide en grande distribution,
• 100 g de morilles,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 2 c. à soupe de raisins secs blonds,
• 150 g de foie gras,
• 1 c. à soupe de fleur de sel,
• Sel, poivre, huile d’olive.

Recette :

1-Pelez et émincez l’oignon, pelez et hachez la gousse d’ail puis émincez les morilles. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins et la farce. Salez, poivrez et malaxez pour bien mélanger.

2-Si vous souhaitez désosser vous-même les râbles : entaillez la chair du râble le long des petits os, avec un couteau pointu et tranchant, et tournez autour des petits os afin de les dégager.

3-Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois et répartissez dessus la farce. Placez le foie gras au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et ficelez comme un rôti.

4-Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.

5-Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.

Mentions Légales :

Lapin de France
Photo : CLIPP/Y.Bagros