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1 lobe de foie gras
de canard de 600 g
1 litre de lie de vin de
châteauneuf-du-pape rouge
200 g de sucre en poudre
50 g de miel liquide
pour la marinade :
3 cm de bâton de cannelle,
1/2 gousse [...]
6 belles pommes de terre
à chair ferme
un peu de vin blanc
6 tranches de terrine
de foie gras de canard
3 pieds de cochon
6 tranches de pain de mie
2 belles truffes aillées
en bâtonnets
ver d [...]
- 1 foie gras frais de canard fermier entier des Landes
- 1 à 2 kg de gros sel [...]
Fraicheur de gambas et pomelos, vinaigrette coco, raifort et brochette de fruits frais à la vanille.
- 400 g gambas entieres crues.
- 1 pomelos.
- 50 g de lait de coco.
- 10 g de raifort.
- 4 cuillere a soupe d'huile d'olive.
- 4 tomate cerise.
- 2 abricots.
- 1 peche blanche.
- 1 pomme.
- 1 [...]
2 homards 600 g
500 g tomates
30 g de gingembre frais
2 pommes vertes
1 mangue
150 g de pousses de soja
100 g de jeunes pousses de salade
5 g de curcuma
½ dl d’ [...]
125 gr quinoa
Mélange basilic vert/pourpre
Menthe
Pistache
Noisette
Choux rouge
Huile olive
Vinaigre de pêche
15 cl Martini
sucre [...]
500 g Fraise de Carpentras
Pour la crème chiboust :
250 g Lait
1/2 Gousse de vanille
4 Jaunes d’oeufs
50 g Sucre
25 g Farine
Autres éléments :
2 Feuilles de gél [...]
- 1 fève
- 2 pâtes feuilletées
- 50 ml de crème liquide
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de chocolat noir (60 à 70% de cacao)
- 50 g de pépites chocolat
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de s [...]
6 cuisses de lapin
24 dattes,
24 pruneaux,
24 abricots secs,
24 oignons blancs,
200 g de pleurotes,
200 g de dés de poitrine de porc fraîche
le jus de 3 oranges
thym, laurier
10 g de miel mille fl [...]
galette :
60 g de beurre noisette, 4 'ufs,
20 g de sucre,
50 cl de lait,
165 g de farine de sarrasin
2 cuisses de lapin
1 carotte taillée en petits dés
1 oignon finement émincé
bouquet garni : [...]
