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- 4 homards de 500 gr
- 1 dcl de Cognac
- 2 dcl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet d’estragon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’échalotes
- 80 gr de concassé de tomates
- 2 dcl de fumet de homard
- 150 [...]
- 4 homards de 500 gr
- 1 dcl de Cognac
- 2 dcl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet d’estragon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’échalotes
- 80 gr de concassé de tomates
- 2 dcl de fumet de homard
- 150 [...]
2 homards vivants,
blanchis et décortiqués
de 500 g chacun
2,2 kg d'oranges
non traitées
jus d'orange
500 g de sucre
500 g de bulbes
de fenouil parés
10 cl d'huile d'olive
20 cl de vinaigre [...]
2 homards de 600 g
8 prunes rouges
50 g de radis rouge
½ aubergine
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1/2 fenouil
1 civet
½ huile d’olive
¼ vinaigre de Ba [...]
500 pois chiches sec
150 g crème de sésame
10 ail
50cl citron
sel
huile d'olive [...]
1 jarret de veau de 1,8 kg
taillé bien net
200 g de parures de veau
5 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de sauge fraîche
25 cl de fond de veau
25 cl de jus de ve [...]
*4 cailles fermières de 200g environ
*Foie gras de canard frais 160g (ou 100g de terrine de foie mi-cuit)
* Champignon de Paris (selon la saison, des girolles, des cèpes,…) 200g
*Verjus du Périgord [...]
Elements du parfait basilic :
- Lait : 125g
- Sucre : 40g
- Basilic en feuilles : 25g
- Jaunes : 50g
- Sucre : 25g
- Crème fouettée : 90g
Elements du sablé :
- beurre : 125g
- sel : 2g
- f [...]
- 500 g de chair à saucisse
-4 œufs
-1 verre de lait
-2 gousses d'ail
- poivre
- 1 tranche épaisse de jambon de pays ou 2 tranches de ventrèche
- 150 g de mie de pain de campagne
- 6 branches d [...]
2 litres de Lait entier
135 g de riz rond
180 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cannelle
Une pincée de sel [...]
