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Fraîcheur de homard, fondue de tomate au gingembre, pommes vertes

Fraîcheur de homard, fondue de tomate au gingembre, pommes vertes

Préparation

35 mn

Cuisson

20 mn

Auteur / Chef :

Philippe LEGLISE du restaurant Chez Françoise (75007 Paris)

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 homards 600 g
500 g tomates
30 g de gingembre frais
2 pommes vertes
1 mangue
150 g de pousses de soja
100 g de jeunes pousses de salade
5 g de curcuma
½ dl d’huile d’olive
20 g de miel
¼ dl vinaigre de Xérès
50 cl de bouillon de légumes

Recette :

Recette de la Quinzaine Gourmande 2015 du Homard des RestoPARTNER'S par le chef Philippe LEGLISE du restaurant Chez Françoise (75007)

1.Cuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, laisser tiédir et les décortiquer. Peler et épépiner les tomates, puis les concasser sur une planche. Les saisir à l’huile d’olive pendant 15 minutes à feu vif, ajouter le gingembre frais râpé et le curcuma.

2.Tailler les pommes et la mangue en petits cubes. Blanchir les pousses de soja 3 secondes dans l’eau bouillante puis rafraîchir dans l’eau glacée, égoutter. Réaliser la vinaigrette avec le miel, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Bien laver les pousses de salade (betteraves, roquette, épinards..).

3. Dressage : Dresser sur une assiette plate le concassée de tomate au gingembre, ajouter avec goût le homard assaisonné avec la vinaigrette puis le soja, les cubes de pommes et la mangue. Décorer avec les pousses de salade et quelques gouttes de vinaigrette pour faire briller l’ensemble.

Accord mets/vin Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Condrieu 2013 La Petite Côte, Maison Yves Cuilleron, vin blanc de la vallée du Rhône.

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