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foie gras de canard, truffes du Vaucluse

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Ingrédients

Pour 6 personnes :
6 belles pommes de terre à chair ferme
un peu de vin blanc
6 tranches de terrine de foie gras de canard
3 pieds de cochon
6 tranches de pain de mie
2 belles truffes aillées en bâtonnets ver de ciboule ou ciboulette ciselée
1 échalotte
25 cl de jus de veau
fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise avec une goutte de vin blanc pour les garder fermes.
Laissez refroidir, réservez.
2. Faites cuire les pieds de cochon 30 min dans un bouillon léger et désossez-les tièdes.
Taillez-les en bru-noise. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °.
3. Évidez les pommes de terre, récupérez la chair.
Faites caraméliser dans un sautoir la brunoise de pieds de cochon avec l'échalote ciselée, le jus de veau et la chair de pomme de terre.
Remplissez les pommes de terre de cette préparation et faites cuire 10 min à four chaud.
4. Sur chaque assiette, disposez une pomme de terre farcie, surmontez d'une tranche de foie gras, parsemez de bâtonnets de truffe et de ciboule ciselée, poudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
Servez avec des allumettes de pain de mie grillé.