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Galette de sarrasin

Galette de sarrasin

Auteur / Chef :

Alexandre Bourdas

Ingrédients

Pour 4 personnes :
galette :
60 g de beurre noisette, 4 'ufs,
20 g de sucre,
50 cl de lait,
165 g de farine de sarrasin
2 cuisses de lapin
1 carotte taillée en petits dés
1 oignon finement émincé
bouquet garni :
thym, 1 feuille de laurier
200 g de kacha (sarrasin en grains)
un peu de salades diverses mélangées (corne-de-cerf, pourpier, roquette, chicorée, etc.) ou de mesclun
1 oeuf mollet
3 c.à s.d'huile d'olive
mesclun pour garniture, trié et lavé
vinaigrette à l'ail
quelques olives noires de Nice dont quelques-unes hâchées
fleur de sel
effiloché de lapin dans son jus,
salade cuite et kacha, crème d''uf et huile d'olive

Recette :

1. Préparez la pâte à galette comme une pâte à crêpes. Réalisez quatre
galettes de 21 cm de diamètre. Réservez
au chaud.

2. Faites rissoler les cuisses de lapin dans un peu de beurre, ajoutez la
carotte et l'oignon, laissez dorer.
Mouillez d'un peu d'eau, ajoutez le bouquet garni et faites cuire 2 h à four
moyen (140°). Effilochez la chair du
lapin et réservez-la dans le jus de cuisson.

3. Faites cuire le kacha 20 min à l'eau bouillante, égouttez-la. Faites blanchir
de même les salades pendant quelques minutes, rafraîchissez et
égouttez.

4. Émulsionnez au mixeur l'oeuf mollet avec 5 cl d'eau et l'huile d'olive. Salez
et poivrez.

5. Dans chaque galette, roulez un peu de lapin et de salade cuite, dressez sur
l'assiette avec le mesclun assaisonné de vinaigrette à l'ail, la crème d'oeuf, le
kacha et les olives. Garnissez d'olives noires hachées et saupoudrez de fleur
de sel

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