2 lapins découpés
par votre boucher
150 g de crépine de porc
trempée et égouttée
1 l d'huile d'olive
4 aubergines
1 citron
1 petit bouquet
de thym citron
1 petit bouquet
de persil plat
4 go [...]
2 pommes 'Grany'
400gr d'Ecrevisses décortiquées
1/2 échalote
1/2 jus de citron
50 gr d'Aneth
Sel, Poivre, Huile Olive
Et pour la Vinaigrette à l'huile de Noix :
4 c.à soupe d'huile d'Olive
4 [...]
4 filets d'agneau parés
de 120 g chacun
sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
200 g de topinambours
pelés et lavés
4 côtes de blette lavées
et égouttées
1 botte de ciboulette
finement ciselé [...]
4 filets de pagre de 180 g,
écaillés, avec la peau
4 grosses tomates mûres,
lavées
900 g de courgettes,
lavées et brossées
1 vinaigrette préparée
au vinaigre balsamique
50 g de beurre
sel fin [...]
160 gr. de Bœuf dégraissé , 20 de beurre, pour la cuisson, 15 gr. de copeaux de parmesan, 1 cuillère à soupe de huile d'olive et autant de vinaigre balsamique [...]
1 jarret de veau de 1,8 kg
taillé bien net
200 g de parures de veau
5 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de sauge fraîche
25 cl de fond de veau
25 cl de jus de ve [...]
4 pigeons étouffés de 400
à 600 g pièce
marinade :
6 branches de thym,
4 feuilles de laurier,
6 baies de genièvre,
50 cl de crème fleurette
1 boule de céleri-rave lavée
et pelée, taillée en dé [...]
4 daurades royales de 300 g
pièce, vidées et écaillées
1 kg de cocos blancs frais,
écossés
500 g de cèpes nettoyés
1 botte de sauge fraîche
1 carotte en rouelles
1 oignon émincé
1 bouquet garn [...]