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Recette Provence-alpes-côte d'azur
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Provence-Alpes-Côte d'Azur, villes principales
Quelques recettes de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur : résultat de 1 à 10
150 g de saké
150 g de Mirin
450 g pâte à Miso
225 g de sucre
Poivrons verts / jaunes / rouges
Courgettes
Aubergines
Carottes
Poireaux
Cèleri
Chou-fleur en sommité
Oignon
Pousses de soja
[...]
Loup de méditérrannée aux artichauds et petits pois, confit au citronavec une pointe de chocolat noi
- 4 loup de méditerranée
- 1 bouquet d'artichauts violets de Nice
- 500 g de petits pois frais
- Citron, 10cl de jus de citron
- Cébettes
- 100 g de chocolat noir
- gingembre râpé
- pincée d' [...]
2 pommes de terre
de variété sirtema
de Noirmoutier,
de 300 g chacune
50 g de beurre en pommade
25 cl de crème fleurette
50 g de truffes noires
100 g de truffes d'été
(Tuber aestivum)
500 g d [...]
1 jarret de veau de 1,8 kg
taillé bien net
200 g de parures de veau
5 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de sauge fraîche
25 cl de fond de veau
25 cl de jus de ve [...]
4 pigeons étouffés de 400
à 600 g pièce
marinade :
6 branches de thym,
4 feuilles de laurier,
6 baies de genièvre,
50 cl de crème fleurette
1 boule de céleri-rave lavée
et pelée, taillée en dé [...]
Bar de ligne cuit sur la peau, carottes en rosace, marguerite de pommes de terre aux herbes, jus aci
4 pavés de bar de 180 g
4 carottes
4 pommes de terre
50 cl de jus d'orange
1 branche de chaque herbe :
cerfeuil, ciboulette,
estragon, persil plat
1 c.à s.de graines
de moutarde
1 c.à s.de su [...]
Les filets d'un loup
de 1,5 kg
50 g de truffe fraîche
100 g de fèves écossées
et décortiquées
5 cl de crème fleurette
1 botte de cébettes
(ciboules)
12 petits artichauts
poivrade
1 bouquet g [...]
2 pommes 'Grany'
400gr d'Ecrevisses décortiquées
1/2 échalote
1/2 jus de citron
50 gr d'Aneth
Sel, Poivre, Huile Olive
Et pour la Vinaigrette à l'huile de Noix :
4 c.à soupe d'huile d'Olive
4 [...]
Filets de 6 rougets écaillés de 160 g chacun
3 tomates moyennes,mondées à l'eau bouillante
15 cl d'huile d'olive
1 c.à s.de sucre
2 belles poignées
de mesclun lavé et séché
1/2 botte de basilic
[...]
2 pageots de 600 g pièce,
écaillés et vidés
1 bouquet de fenouil
sauvage (frais ou séché)
avec les graines
2 kg de petites pommes
de terre
3 citrons
2 bulbes de fenouil
huile d'olive
sel, po [...]
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