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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Provence-Alpes-Côte d'Azur, les départements
Provence-Alpes-Côte d'Azur, villes principales
Quelques recettes de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur : résultat de 1 à 10
Bar de ligne cuit sur la peau, carottes en rosace, marguerite de pommes de terre aux herbes, jus aci
4 pavés de bar de 180 g
4 carottes
4 pommes de terre
50 cl de jus d'orange
1 branche de chaque herbe :
cerfeuil, ciboulette,
estragon, persil plat
1 c.à s.de graines
de moutarde
1 c.à s.de su [...]
4 daurades royales de 300 g
pièce, vidées et écaillées
1 kg de cocos blancs frais,
écossés
500 g de cèpes nettoyés
1 botte de sauge fraîche
1 carotte en rouelles
1 oignon émincé
1 bouquet garn [...]
(24 heures avant la préparation,
faites tremper une planche
de contreplaqué
dans l'eau froide).
5 blancs d 'oeufs
150 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
200 g de fromage blanc
1 feuille d [...]
4 pigeons étouffés de 400
à 600 g pièce
marinade :
6 branches de thym,
4 feuilles de laurier,
6 baies de genièvre,
50 cl de crème fleurette
1 boule de céleri-rave lavée
et pelée, taillée en dé [...]
1 lobe de foie gras
de canard de 600 g
1 litre de lie de vin de
châteauneuf-du-pape rouge
200 g de sucre en poudre
50 g de miel liquide
pour la marinade :
3 cm de bâton de cannelle,
1/2 gousse [...]
Loup de méditérrannée aux artichauds et petits pois, confit au citronavec une pointe de chocolat noi
- 4 loup de méditerranée
- 1 bouquet d'artichauts violets de Nice
- 500 g de petits pois frais
- Citron, 10cl de jus de citron
- Cébettes
- 100 g de chocolat noir
- gingembre râpé
- pincée d' [...]
4 souris d'agneau
120 g de gros sel
1 l d'huile d'olive
8 gousses d'ail entières
200 g de poitrine de porc
salée, taillée en lardons
4 grosses pommes de terre
200 g de petits oignons
grelots
[...]
Filets de 6 rougets écaillés de 160 g chacun
3 tomates moyennes,mondées à l'eau bouillante
15 cl d'huile d'olive
1 c.à s.de sucre
2 belles poignées
de mesclun lavé et séché
1/2 botte de basilic
[...]
Les filets d'un loup
de 1,5 kg
50 g de truffe fraîche
100 g de fèves écossées
et décortiquées
5 cl de crème fleurette
1 botte de cébettes
(ciboules)
12 petits artichauts
poivrade
1 bouquet g [...]
8 belles sardines
200 g de gros sel marin
12 petites pommes de terre
charlotte
3 tomates fermes
100 g de grosses
olives noires
1 botte de ciboulette
10 cl d'huile de pépins
de raisin
25 cl d [...]
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