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Recette Provence-alpes-côte d'azur
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Provence-Alpes-Côte d'Azur, villes principales
Quelques recettes de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur : résultat de 1 à 10
Filets de 6 rougets écaillés de 160 g chacun
3 tomates moyennes,mondées à l'eau bouillante
15 cl d'huile d'olive
1 c.à s.de sucre
2 belles poignées
de mesclun lavé et séché
1/2 botte de basilic
[...]
Bar de ligne cuit sur la peau, carottes en rosace, marguerite de pommes de terre aux herbes, jus aci
4 pavés de bar de 180 g
4 carottes
4 pommes de terre
50 cl de jus d'orange
1 branche de chaque herbe :
cerfeuil, ciboulette,
estragon, persil plat
1 c.à s.de graines
de moutarde
1 c.à s.de su [...]
Les filets de 4 rougets
barbets écaillés
2 petites carottes taillées
en fines rondelles
20 oignons grelots taillés
en rouelles
500 g de petits pois écossés
250 g d'épinards triés,lavés
et égou [...]
Épaule de lapin confite dans l'huile d'olive, râble rôti, blinis au thym citron et compote d'aubergi
2 lapins découpés
par votre boucher
150 g de crépine de porc
trempée et égouttée
1 l d'huile d'olive
4 aubergines
1 citron
1 petit bouquet
de thym citron
1 petit bouquet
de persil plat
4 go [...]
(24 heures avant la préparation,
faites tremper une planche
de contreplaqué
dans l'eau froide).
5 blancs d 'oeufs
150 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
200 g de fromage blanc
1 feuille d [...]
6 pavés de loup de mer de
140 g avec la peau (garder
les têtes et les arêtes)
3 citrons
5 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de loup
5 cl de noilly-pra
1 écla de gingembre frais
1 échalote fin [...]
4 souris d'agneau
120 g de gros sel
1 l d'huile d'olive
8 gousses d'ail entières
200 g de poitrine de porc
salée, taillée en lardons
4 grosses pommes de terre
200 g de petits oignons
grelots
[...]
2 pageots de 600 g pièce,
écaillés et vidés
1 bouquet de fenouil
sauvage (frais ou séché)
avec les graines
2 kg de petites pommes
de terre
3 citrons
2 bulbes de fenouil
huile d'olive
sel, po [...]
4 saint-pierre entiers, nettoyés et ébarbés
2 belles courgettes
2 échalotes ciselées
2 c.à s.de concassée
de tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
(thym,laurier,romarin)
150 g d'herbes aroma [...]
2 pommes de terre
de variété sirtema
de Noirmoutier,
de 300 g chacune
50 g de beurre en pommade
25 cl de crème fleurette
50 g de truffes noires
100 g de truffes d'été
(Tuber aestivum)
500 g d [...]
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