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Pommes de terre de Noirmoutier marinées à l'huile, à cru aux champignons sauvages et aux truffes

Auteur / Chef :

Dominique Saugnac

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 pommes de terre
de variété sirtema
de Noirmoutier,
de 300 g chacune
50 g de beurre en pommade
25 cl de crème fleurette
50 g de truffes noires
100 g de truffes d'été
(Tuber aestivum)
500 g de cèpes frais
nettoyés
200 g de chanterelles,

Recette :

1. Préchauffez le four à 180 °.
Pelez et
rincez les pommes de terre.
Beurrez
largement, avec les 50 g de beurre,
Enveloppez dans 2 feuilles d'alluminium les pommes de terre et faites cuire
1 h 15 au four.
2. Portez à ébullition la crème fleurette
avec les truffes noires.
Hors du feu,
salez, poivrez.
3. Escalopez les cèpes en tranches de
2,5 mm et poêlez-les à l'huile.
Assaisonnez.
4. Retirez chaque pomme de terre de
la feuille d'aluminium, coupez-la en
deux et répartissez dans 4 assiettes
creuses.
Nappez de la crème, ajoutez
les cèpes poêlés, puis les chanterelles
marinées, et décorez de lamelles de
truffe.
Salez et poivrez.

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