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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Bouches-du-rhône
Recette Aix-en-provence
Tartare d'Ecrevisses et Pomme acidulée, Vinaigrette à l'huile de Noix
Degustez cette recette préparée par un chef :
Arquier
Arquier
Préparation
15 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes personnes :
2 pommes 'Grany'
400gr d'Ecrevisses décortiquées
1/2 échalote
1/2 jus de citron
50 gr d'Aneth
Sel, Poivre, Huile Olive
Et pour la Vinaigrette à l'huile de Noix :
4 c.à soupe d'huile d'Olive
4 c.à soupe d'huile de Noix
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre blanc
25 gr d'Aneth
Sel, Poivre
2 pommes 'Grany'
400gr d'Ecrevisses décortiquées
1/2 échalote
1/2 jus de citron
50 gr d'Aneth
Sel, Poivre, Huile Olive
Et pour la Vinaigrette à l'huile de Noix :
4 c.à soupe d'huile d'Olive
4 c.à soupe d'huile de Noix
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre blanc
25 gr d'Aneth
Sel, Poivre
Recette :
Ciseler l'échalote finement et hacher l'Aneth
Couper les Ecrevisses en petits morceaux et ajouter le jus de citron, assaisonner
Détailler les pommes en fines lamelles (4 rondelles par pers.)
Utiliser le reste des pommes pour faire une Brunoise
Réaliser la vinaigrette à l'huile de noix en y incorporant l'Aneth hachée précédemment
Mélanger les Ecrevisses avec l'échalote, l'aneth et la brunoise.
Dans 1 assiette : monter en 'Millefeuille' les rondelles de pommes et le tartare d'écrevisses.
Ajouter 1 filet de vinaigrette à l'huile de noix.
Décorer d'1 tomate cerise.
Couper les Ecrevisses en petits morceaux et ajouter le jus de citron, assaisonner
Détailler les pommes en fines lamelles (4 rondelles par pers.)
Utiliser le reste des pommes pour faire une Brunoise
Réaliser la vinaigrette à l'huile de noix en y incorporant l'Aneth hachée précédemment
Mélanger les Ecrevisses avec l'échalote, l'aneth et la brunoise.
Dans 1 assiette : monter en 'Millefeuille' les rondelles de pommes et le tartare d'écrevisses.
Ajouter 1 filet de vinaigrette à l'huile de noix.
Décorer d'1 tomate cerise.
