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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Alpes-maritimes
Recette Nice
Loup de méditérrannée aux artichauds et petits pois, confit au citronavec une pointe de chocolat noi
Préparation
1h00
Ingrédients
Pour 4 personnes personnes :
- 4 loup de méditerranée
- 1 bouquet d'artichauts violets de Nice
- 500 g de petits pois frais
- Citron, 10cl de jus de citron
- Cébettes
- 100 g de chocolat noir
- gingembre râpé
- pincée d'espelette,
- sel de Guérande
- poivre
Recette :
Tourner vos artichauts, les plonger dans l'eau bouillante salée, et cuire 10 minutes. Faire de même avec les petits pois.Dorer vos cébettes dans un peu d'huile d'olive, Y faire revenir vos rondelles de citron sans la peau.
Confire vos artichauts et vos petits pois dans le jus de citron, assaisonner.
Mettre en filets vos loups, sel poivre et fenouil de préférence frais.
Cuire 10minutes à four chaud.
Fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, du gingembre râpé à discrétion, une pincée de piment d'espelette et une cuillère d'huile d'olive.
Dresser le tout et Bonne dégustation!