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Salade de rouget aux tomates et aux poivrons rouges confits

Salade de rouget aux tomates et aux poivrons rouges confits

Préparation

40 minutes

Cuisson

2 h 30 mn

Auteur / Chef :

Nicolas Albano

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Filets de 6 rougets écaillés de 160 g chacun
3 tomates moyennes,mondées à l'eau bouillante
15 cl d'huile d'olive
1 c.à s.de sucre
2 belles poignées
de mesclun lavé et séché
1/2 botte de basilic
2 branches de thym
2 beaux poivrons rouges
le jus de 1 citron
1 échalote
sel poivre du moulin
ciboulette ciselée
pluches de cerfeuil

Recette :

1. Lavez et séchez les poivrons.
Placez-les sous le gril du four en les
tournant d'un quart de tour à mesure
qu'ils noircissent.
Lorsqu'ils sont entièrement
grillés, enveloppez-les de
papier d'aluminium et laissez-les reposer
15 min. Baissez la température du
four à 80 °.
2. Coupez les tomates en quatre, épé-pinez-
les et déposez-les sur une
plaque. Arrosez-les d'un filet d'huile
d'olive, saupoudrez de sucre, de sel et
de thym effeuillé.
Faites confire 2 h 30
au four.
Pendant ce temps, pelez les
poivrons, retirez le coeur, les pépins et
les filaments intérieurs.
Faites-les sauter
doucement à l'huile d'olive, à cou-vert,
jusqu'à ce qu'ils soient tendres et
confits.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant
10 cl d'huile d'olive, le jus de citron,
l'échalote et le basilic finement ciselés.
Assaisonnez le mesclun et répartissez-le
sur les assiettes. Ajoutez, à côté, les poi-vrons
confits et 3 quartiers de tomate
confite.
4. Retirez les arêtes des rougets à l'aide
d'une pince à épiler. Salez et poi-vrez
les filets.
5. Saisissez les rougets à feu vif dans
une poêle antiadhésive, déposez-les
sur les quartiers de tomate. Parsemez
de ciboulette et de cerfeuil, et servez
aussitôt.

Crédit photo : keldelice.com©

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