Salade de rouget aux tomates et aux poivrons rouges confits

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Filets de 6 rougets écaillés de 160 g chacun
3 tomates moyennes,mondées à l'eau bouillante
15 cl d'huile d'olive
1 c.à s.de sucre
2 belles poignées de mesclun lavé et séché
1/2 botte de basilic
2 branches de thym
2 beaux poivrons rouges
le jus de 1 citron
1 échalote
sel poivre du moulin ciboulette ciselée
pluches de cerfeuil

Recette :

1. Lavez et séchez les poivrons.
Placez-les sous le gril du four en les tournant d'un quart de tour à mesure qu'ils noircissent.
Lorsqu'ils sont entièrement grillés, enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer 15 min. Baissez la température du four à 80 °.
2. Coupez les tomates en quatre, épé-pinez- les et déposez-les sur une plaque. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel et de thym effeuillé.
Faites confire 2 h 30 au four.
Pendant ce temps, pelez les poivrons, retirez le coeur, les pépins et les filaments intérieurs.
Faites-les sauter doucement à l'huile d'olive, à cou-vert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confits.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant 10 cl d'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote et le basilic finement ciselés.
Assaisonnez le mesclun et répartissez-le sur les assiettes. Ajoutez, à côté, les poi-vrons confits et 3 quartiers de tomate confite.
4. Retirez les arêtes des rougets à l'aide d'une pince à épiler. Salez et poi-vrez les filets.
5. Saisissez les rougets à feu vif dans une poêle antiadhésive, déposez-les sur les quartiers de tomate. Parsemez de ciboulette et de cerfeuil, et servez aussitôt.