PISSALADIERE NIÇOISE
- 500g de pâte à pain - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1.250 kg d'oignons - 1 verre d'huile d'olive - 12 anchois au sel - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 60g de petites olives de Nice

SOCCA NIÇOISE AU FOUR
- 250 g de farine de pois chiches - 1/2 l d'eau - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sel fin - poivre du moulin - à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une[...]

TOMATES FARCIES NIÇOISES
- 6 tomates - 3 tranches de fromage de tête - 1 bol de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée - 2 oeufs durs - 12 olives noires - huile, vinaigre, sel, poivre - 1 gousse d'ail - 2 échalotes

TARTE NIÇOISE
Pour la pâte : - 250g de farine - 125g de beurre Pour la garniture : - 500g d'oignons - 3 tomates - 50g d'olives noires - 50g de filet d'anchois à l'huile - 5 à 6 cuillerées d'huile - sel,[...]

SPAGHETTIS A LA NIÇOISE
- 300 g de spaghettis - 2 poivrons rouges - 2 gousses d'ail - 200 g de tomates - 100 g d'olives noires - 1 dl d'huile d'olives - 4 anchois - basilic, thym, poivre de Cayenne