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caillettes de châtaignes

Préparation

30 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients

Pour 5 personnes :
250g foie de porc
250g de porc haché finement
500g de châtaignes fraiches
1 pincée de thym
crépine, lard, sauge
QS sel, poivre

Recette :

Mettre les châtaignes à bouillir 30 minutes. Enlever soigneusement la peau. Écraser à la fourchette dans un saladier. Faire revenir à petit feu le foie coupé en petits morceaux et le porc haché. Les ajouter aux châtaignes avec le thym, le sel et le poivre. Pétrir l'ensemble, faire des boules de la grosseur d'une pomme et les entourer de crépine. Mettre sur chacune d'elles un brin de sauge et un dés de lard. Placer les caillettes dans un plat à gratin avec un peu d'eau dans le fond. Les faire cuire à four moyen 40 minutes. Servir les caillettes avec un coulis de tomates fraiches.

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