Restaurants

• L escale provencale

Bohémienne de légumes glacée à la menthe et coulis de poivron

Préparation

35 min

Cuisson

20 min

Repos

2 heures

Ingrédients

Pour 6 personnes :
Pour la bohémienne : 2 courgettes 1 oignon 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1/2 botte de menthe huile d'olive sel, poivre Pour le coulis : 6 tomates mûres 3 poivrons rouges 2 oignons 4 gousses d'ail 30 cl de vin blanc thym, laurier huile d'olive sel, poivre

Recette :

Préparez la bohémienne de légumes : épluchez et taillez l'oignon, les courgettes et les poivrons en dés. Préparez le coulis : nettoyez et taillez les tomates, les poivrons, l'ail et les oignons grossièrement. Taillez finement la menthe. Préparez le coulis : dans une grande casserole, mettez de l'huile d'olive et faites suer les oignons et les poivrons puis ajoutez les tomates et laissez cuire quelques instants. Préparez la bohémienne : dans une grande poêle mettez de l'huile d'olive et faites cuire les légumes, salez, poivrez et ajoutez la menthe. Mettez sur feu doux. (Il faut que les légumes restent croquants). Réservez au réfrigérateur. Une fois que les tomates commencent à crépiter, ajoutez le vin blanc, l'ail, sel, poivre, thym, laurier et faites réduire sur feu vif quelques minutes. Puis mixez le coulis de tomates. Ensuite passez le coulis à l'étamine, goûtez et rectifiez l'assaisonnement (chinois aux trous très fins). Une fois refroidit, mettez-le au réfrigérateur. Dans les assiettes de service, mettez un lit de coulis et formez des quenelles de bohémienne de légumes, décorez d'un peu de menthe. Voilà c'est prêt !