Recettes cuisine française : Recette de cuisine Rhône-Alpes

Eléments pour la mousse au chocolat : - 80g de chocolat noir Carupano 70% - 40g de beurre - 4 jaunes d’œufs - 4 blancs d’œufs - 40g de sucre Eléments pour l’orangeconfite : - 20g de lamelles [...]

3 jarrets de porc demi-sel 1 kg d'échine de porc 1 kg de poitrine fraîche garniture aromatique : 100 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon émincé, 1 carotte en petits dés, 1/2 bâton de cé [...]

pour la sauce : 1 échalote ciselée 1/2 litre de vin rouge 2 dl de fond de gibier 50 gr de beurre 10 gr de chocolat à 64 % 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 10 gr de sucre le poisson 800g [...]

Prévoir une douzaine d'escargot ( belle grosseur ) de Bourgogne par personne. Un poireaux, 1 carottes, 2 branches de céleri, 100 gr échalotes, 1 gousse d'ail, Ciboulette, Persil plat. 250 gr de beu [...]

Soufflé montagnard 120 gr beurre fondu 120 gr farine, délayer dans le beurre 120 gr ajouter beaufort râpé Allonger avec du lait jusqu'à obtention d'une bouillie Ajouter 4 œufs, les blancs en ne [...]

- 4 Oranges. - 2 Pamplemousses Roses. - 5 cl de Grand-Marnier. - 100 g de sucre. - Cassonade [...]

28 écrevisses pattes-rouges cuites au court-bouillon 20 cl de consommé d'écrevisse 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide 2 cèpes fleurs : pensées ou capucines herbes ciselées : cib [...]

Elements du parfait basilic : - Lait : 125g - Sucre : 40g - Basilic en feuilles : 25g - Jaunes : 50g - Sucre : 25g - Crème fouettée : 90g Elements du sablé : - beurre : 125g - sel : 2g - f [...]

Ingrédients pour la mousseline de petit pois - 500g de petits pois écossés - 100g de bouillon de légumes - 100g de crème liquide - Muscade - Sel, poivre Pour les carottes - 12 pièces de carot [...]

- 400g de fois gras de canard - 100g de pâtes Fragola sarda - 1L de bouillon de volaille - 12 escargots - 50g de saumon fumé - 10cl d'huile fumée - 100g de champignons de Paris - 250g de giroll [...]