Les meilleures recettes et spécialités gastronomiques de la région Rhône-Alpes...
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Recette Rhône-alpes
Rhône-Alpes, les départements
Rhône-Alpes, villes principales
Quelques recettes de la région Rhône-Alpes : résultat de 1 à 10
- 8 carrés de feuilletage 11 x 9.
- 100 g de crozets au sarrazin.
- 4 œufs de caille.
- Huile de noix, vinaigre aromatisé, 1 oeuf.
- 1 reblochon Extra.
- 1 dl de vin blanc.
- 2 dl de fond de vol [...]
Turban d'écrevisses pattes-rouges en gelée d'herbes et de fleurs, salade de petit fenouil à l'orange
28 écrevisses pattes-rouges
cuites au court-bouillon
20 cl de consommé
d'écrevisse
2 feuilles de gélatine
ramollies dans l'eau froide
2 cèpes
fleurs : pensées ou capucines herbes ciselées : cib [...]
20 grosses langoustines crues
150 g de petits dés de tomate non pelée
150 g de courgettes crues
non pelées
100 g d'éclats d'olives noires
100 g de pois gourmands
effilés
40 g de pignons de pin
[...]
300 g de crêtes de coq
300 g de rognons de coq
100 g de moelle de boeuf
300 g de foies blonds
de volaille dénervés
et ne oyés
6 c.à s.de vinaigre blanc
3 c.à s.de farine
50 cl de lait
25 cl d [...]
Ingrédients pour la mousseline de petit pois
- 500g de petits pois écossés
- 100g de bouillon de légumes
- 100g de crème liquide
- Muscade
- Sel, poivre
Pour les carottes
- 12 pièces de carot [...]
800 g de tête
de veau roulée
garniture aromatique
(carotte, céleri, ail, oignon)
1 bouquet garni : (thym, laurier, queues de persil)
farine
2 oeufs battus
100 g de cacahuètes
150 g de pain sec [...]
- 400g de fois gras de canard
- 100g de pâtes Fragola sarda
- 1L de bouillon de volaille
- 12 escargots
- 50g de saumon fumé
- 10cl d'huile fumée
- 100g de champignons de Paris
- 250g de giroll [...]
Eléments pour la mousse au chocolat :
- 80g de chocolat noir Carupano 70%
- 40g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 40g de sucre
Eléments pour l’orangeconfite :
- 20g de lamelles [...]
Elements du parfait basilic :
- Lait : 125g
- Sucre : 40g
- Basilic en feuilles : 25g
- Jaunes : 50g
- Sucre : 25g
- Crème fouettée : 90g
Elements du sablé :
- beurre : 125g
- sel : 2g
- f [...]
Prévoir une douzaine d'escargot ( belle grosseur ) de Bourgogne par personne.
Un poireaux, 1 carottes, 2 branches de céleri, 100 gr échalotes, 1 gousse d'ail,
Ciboulette, Persil plat.
250 gr de beu [...]
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