2 féras de 800 g
1 kg de tomates bien mûres,
mondées et épépinées
6 petits artichauts bouquets
(+quelques autres
pour le décor)
100 g d'olives noires
dénoyautées
10 cl d'huile d'olive
les gou [...]
- 4 filets d`omble chevalier de 150 g
- 5 cl d`huitre de pépins de raisins
- 50 g de beurre
- Sel, Poivre
Elément pour l`ipomée aquatique
- 150 g d`ipomée aquatique (goût d`haricot vert et d`ép [...]
pour la sauce :
1 échalote ciselée
1/2 litre de vin rouge
2 dl de fond de gibier
50 gr de beurre
10 gr de chocolat à 64 %
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 gr de sucre
le poisson
800g [...]
Soufflé montagnard
120 gr beurre fondu
120 gr farine, délayer dans le beurre
120 gr ajouter beaufort râpé
Allonger avec du lait jusqu'à obtention d'une bouillie
Ajouter 4 œufs, les blancs en ne [...]
20 grosses langoustines crues
150 g de petits dés de tomate non pelée
150 g de courgettes crues
non pelées
100 g d'éclats d'olives noires
100 g de pois gourmands
effilés
40 g de pignons de pin
[...]
- 400g de fois gras de canard
- 100g de pâtes Fragola sarda
- 1L de bouillon de volaille
- 12 escargots
- 50g de saumon fumé
- 10cl d'huile fumée
- 100g de champignons de Paris
- 250g de giroll [...]
- 8 carrés de feuilletage 11 x 9.
- 100 g de crozets au sarrazin.
- 4 œufs de caille.
- Huile de noix, vinaigre aromatisé, 1 oeuf.
- 1 reblochon Extra.
- 1 dl de vin blanc.
- 2 dl de fond de vol [...]
Ingrédients pour la mousseline de petit pois
- 500g de petits pois écossés
- 100g de bouillon de légumes
- 100g de crème liquide
- Muscade
- Sel, poivre
Pour les carottes
- 12 pièces de carot [...]