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Salade de langoustines poêlées aux légumes croquants, vinaigrette au basilic

Auteur / Chef :

Reynald Donet

Ingrédients

Pour 4 personnes :
20 grosses langoustines crues
150 g de petits dés de tomate non pelée
150 g de courgettes crues
non pelées
100 g d'éclats d'olives noires
100 g de pois gourmands
effilés
40 g de pignons de pin
les feuilles de 1 bouquet
de basilic
le jus de 1 citron
huile d'olive extra-vierge
sel, poivre du moulin

Recette :

1. Passez au mixeur tous les ingré-dients
de la vinaigrette.
Réservez.
2. Faites légèrement griller les pi-gnons
de pin.
Faites brièvement
blanchir les pois gourmands et
émincez-les.
Taillez les courgettes
en dés.
Mélangez les dés de
tomate, les pois gourmands, les
courgettes, les olives noires et les
pignons.
Assaisonnez la salade
avec la vinaigrette.
3. Décortiquez les langoustines et
poêlez-les vivement avec un peu
d'huile d'olive.
4. Disposez un petit tas de salade
en haut de chaque assiette, couvrez
de légumes croquants mélangés.
Déposez au-dessous 5 queues de
langoustine en éventail.
Arrosez les
langoustines d'un peu de vinaigrette
et servez.

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