Restaurant en FranceHôtel en Franceactualites gastronomique
Recherche rapide

Partager



Restaurateurs
Inscrivez vous gratuitement sur Cuisine Française,
ou connectez-vous !
Identifiant :

Mot de passe :

Vous êtes ici Recette Rhône-alpes Recette Loire Recette Roanne

Entre la fourme et la poire

Auteur / Chef :

Michel Troisgros

Ingrédients

Pour 6 personnes :
9 poires (Passe-Crassane ou Doyenne de Comice)
300 g de fourme (au lait cru)
100 gr de beurre
Quelques amandes effilées
Poivre blanc du moulin

Recette :

Pensez à sortir la fourme du frigo pour qu'elle s'attendrisse.
Dégagez la croûte.
Malaxez un peu la pâte à la fourchette.
Pelez les poires et ouvrez-les en deux. Evidez le coeur.
Faites-les chauffer 2 à 3 minutes avec une noix de beurre, recto-verso et poivrez.
Déposez une cuillère de fourme au coeur de chaque poire chaude.
Alignez 3 demi-poires par assiette.
Parsemez d'amandes effilées grillées
NB: : Le choix et la qualité des poires sont déterminants. Ni trop mûres, ni pas assez, chair fine et fruitée, mais pas granuleuse.
N'oubliez pas de les
citronner si vous décidez de les éplucher un peu à l'avance.

Cuisine-Francaise.com - Restaurateurs, rejoignez-nous ! - Mentions légales - Conditions d'utilisation - Webstore 2004-2020