Turban d'écrevisses pattes-rouges en gelée d'herbes et de fleurs, salade de petit fenouil à l'orange
28 écrevisses pattes-rouges cuites au court-bouillon 20 cl de consommé d'écrevisse 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide 2 cèpes fleurs : pensées ou capucines herbes ciselées :[...]