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Rouget aux navets confits et au vinaigre balsamique

Auteur / Chef :

Fabien Loszach

Ingrédients

Pour 4 personnes :
8 rougets barbets
de 150 g pièce
20 mini-navets
12 mini-carottes
12 mini-poireaux
12 mini-courgettes
les feuilles d'un petit
bouquet de basilic
1 gousse d'ail
12 cl d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin

Recette :

1. Écaillez les rougets, levez les filets.
Réservez.
2. Passez au mixeur les feuilles de
basilic avec la gousse d'ail dégermée,
un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Délayez avec de l'huile d'olive afin
d'obtenir un pistou ayant la consistance
d'une vinaigrette.
3. Pelez et épluchez tous les légumes,
faites-les blanchir 3 min à l'eau
bouillante salée (1 min pour les poi-reaux).
Réservez les carottes, les
navets et les courgettes ; mettez les
navets dans une petite casserole et
ajoutez du vinaigre balsamique à hau-teur.
Faites confire 30 min sur feu
doux.
4. Faites dorer les autres légumes à
l'huile d'olive.
Faites sauter les filets
de rouget à l'huile d'olive 1 min de
chaque côté.
5. Dressez au centre de chaque as-siette
4 filets de rouget, répartissez les
légumes, arrosez et entourez d'un peu
de pistou et décorez de pluches de
cerfeuil.

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