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Rissoles de Reblochon aux Crozets

Préparation

1 heure

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 8 carrés de feuilletage 11 x 9.
- 100 g de crozets au sarrazin.
- 4 œufs de caille.
- Huile de noix, vinaigre aromatisé, 1 oeuf.
- 1 reblochon Extra.
- 1 dl de vin blanc.
- 2 dl de fond de volaille.
- 50 g d’échalotes, 1 gousse d’ail, 1 carotte, 2 branches de céleri, 1 navet.

Recette :

•Réduire le Fond de Volaille (2dl) avec 1dl de vin blanc et les échalotes ciselées.
•Ajouter 3dl de crème, laisser réduire et mettre le reblochon sans la croûte, ajouter une légère pointe d’ail, laisser mijoter doucement.
•Faire des carrés de feuilletage de 11 cm x 9 cm, mettre des crozets (au préalablement cuit) et des dés de reblochon.
•Badigeonner le tour des carrés avec de la dorure (oeuf battu) et refermer les carrés en prenant soin qu’ils soient bien hermétiques.
•Dorer le dessus des rissoles.
•Cuire 15 min. à four chaud 200° à 210°.
•Pendant ce temps, Préparer une julienne de légumes en petits bâtonnets (carottes, navets, pieds de céleri) légèrement cuite à l’eau salée.
•Assaisonner le mélange de salades hivernales et la julienne de légumes avec du vinaigre aromatisé et l’huile de noix, du sel et du poivre.
•Poêler l’oeuf de caille sur la saladine

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