16 grosses coquilles
Saint-Jacques décortiquées,
nettoyées et rincées
2 oranges
2 cl de bouillon de volaille bien réduit
100 g de beurre
10 g de poivre du Sechuan
4 belles endives
1 petit bouq [...]
600 g de langoustines
1,5 l de court-bouillon salé
12 tomates confites plus la
moitié d'une 50 g d'herbes fraîches
(estragon,persil plat)
50 g d'ail pelé
sel, poivre du moulin
quatre-épices en [...]
4 belles poires
1 gousse de vanille fendue au couteau
500 g de sucre
1 bâton de cannelle
10 cl de vin blanc sec
1 couronne d'anis étoilé
1 l d 'eau
glace au caramel
30 cl de lait
25 cl de crè [...]
1 pâte sablée
2 oeufs
100 grs de sucre
60grs de beurre fondu
pour le caramel beurre salé
150 gr de sucre
10cl de crème liquide chaude
20.grs de beurre salé [...]
100 g de farine
50 g de beurre fondu
100 g de beurre en pommade
100 g de sucre
1 pincée de sel
6 cl d 'eau
5 g de levure de boulanger délayée
2 ou 3 pommes reinettes d'Armorique ou golden [...]
de 15 à 20 sardines écaillées, vidées et essuyées1 grosse tomate mûre, mondée,salée et poivrée1/2 poivron rouge1/2 poivron jaune4 échalotes émincées2 pommes ranny smith pelées4 c.à s.de vinaigre de c [...]
4 homards de 500 g pièce
10 cl d'huile végétale
sel, poivre du moulin, cayenne
garniture ar matique :
180 g d'oignons finement
hachés, 70 g d'échalotes
hachées, 180 g de carottes
en petits dé [...]
16 belles coquilles
Saint-Jacques décoquillées
(réservez les bardes)
600 g d 'oignons rosés de Roscoff
200 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 petit bouquet
de thym citron
200 g de fins lardon [...]