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Pour 6 personnes :
* 1 turbot de 1,5 à 1,8 kg
* 6 jaunes d'oeufs
* 25 cl de champagne Brut Tradition
* 250 g de beurre clarifié
Vider et détailler le turbot en tronçons. Cuire au court-bouillon, garder la chair légèrement rose à l'arête. Pour réaliser la sauce champagne, fouetter 6 jeunes d'oeufs en y incorporant lentement 25 cl de champagne brut. Puis à consistance assez ferme, ajouter 250 g de beurre préalablement clarifié. Assaisonner de sel fin et d'un tour de moulin à poivre. Dresser les tronçons de turbot bien égouttés avec un cordon de sauce champagne et le reste de la sauce en saucière. Une garniture très classique mais superbe avec la sauce : quelques pommes de terre vapeur, mais également une poêlée de champignons.
Pomme de Terre Rouge pour cuisson vapeur 1 Filet de 2,5Kg. Origine : France. Cuisson vapeur Prix : 3.65 € | Pomme de Terre pour cuisson vapeur 1 Filet de 5Kg. Origine : France. Cuisson vapeur Prix : 6.40 € | Pomme de Terre pour cuisson vapeur 1 Filet de 2,5Kg. Origine : France. Cuisson vapeur Prix : 3.25 € |
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