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Turbot Vapeur Sauce Champagne

Turbot Vapeur Sauce Champagne

Ingrédients

Pour 6 personnes :
* 1 turbot de 1,5 à 1,8 kg
* 6 jaunes d'oeufs
* 25 cl de champagne Brut Tradition
* 250 g de beurre clarifié

Recette :

Vider et détailler le turbot en tronçons.
Cuire au court-bouillon, garder la chair légèrement rose à l'arête.

Pour réaliser la sauce champagne, fouetter 6 jeunes d'oeufs en y incorporant lentement 25 cl de champagne brut.
Puis à consistance assez ferme, ajouter 250 g de beurre préalablement clarifié. Assaisonner de sel fin et d'un tour de moulin à poivre.
Dresser les tronçons de turbot bien égouttés avec un cordon de sauce champagne et le reste de la sauce en saucière.
Une garniture très classique mais superbe avec la sauce : quelques pommes de terre vapeur, mais également une poêlée de champignons.

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