Restaurant en FranceHôtel en Franceactualites gastronomique
Recherche rapide

Partager



Restaurateurs
Inscrivez vous gratuitement sur Cuisine Française,
ou connectez-vous !
Identifiant :

Mot de passe :

Vous êtes ici Recette Bretagne Recette Ille-et-vilaine Recette Saint-méloir-des-ondes

Coquilles Saint-Jacques d'Erquy

Auteur / Chef :

Guillaume Tirel

Ingrédients

Pour 4 personnes :
16 grosses coquilles
Saint-Jacques décortiquées,
nettoyées et rincées
2 oranges
2 cl de bouillon de volaille bien réduit
100 g de beurre
10 g de poivre du Sechuan
4 belles endives
1 petit bouquet de cerfeuil au poivre du Sechuan

Recette :

1. Escalopez en deux les noix de Saint-Jacques.
Pressez les oranges et faites
réduire le jus avec le bouillon de
volaille.
2. Émincez les endives, faites-les suer
au beurre, salez, poivrez, puis faites-les
blondir sur feu doux.
3. Poêlez les Saint-Jacques au beurre ;
déglacez avec la sauce et le poivre du
Sichuan.
Montez le tout au beurre.
Salez et poivrez.
4. Disposez les endives en dôme sur
chaque assiette, entourez des noix de
Saint-Jacques puis nappez de sauce.
Décorez de pluches de cerfeuil.

Cuisine-Francaise.com - Restaurateurs, rejoignez-nous ! - Mentions légales - Conditions d'utilisation - Webstore 2004-2019