20 coquilles Saint-Jacques
100 g de carottes
150 g de châtaignes cuites
60 g d’échalotes
14 chou vert
12 dl de vin blanc
12 dl de crème liquide
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin [...]
10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de [...]
1.2 kg d'asperges vertes
50g de beurre
60g de poudre de noisettes
60g de chapelure
une 1/2 botte de basilic
4 jaunes d’oeufs
1/2 dl de vin blanc
1 citron jaune
100g de comté
Quelques [...]
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pin [...]
- 2 bottes asperges vertes des Alpilles de calibre moyen
- beurre 20 g
- lait 125 cl
- crème liquide 125 cl
- parmesan râpé 100 g
- copeaux de parmesan 50 g
- 4 tranches de jambon Speck
- sel e [...]
- 4 homards de 500 gr
- 1 dcl de Cognac
- 2 dcl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet d’estragon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’échalotes
- 80 gr de concassé de tomates
- 2 dcl de fumet de homard
- 150 [...]
• 4 homards de 500 g
• 1 salade frisée
• 250 g de haricots verts frais
• 50 g de yuzu
• 100 g de noisettes hachées torréfiées
• 15 cl d’huile de noisette
• 5 cl d’huile olive
• 7 cl de jus de c [...]