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Asperges tièdes, crumble au parmesan

Préparation

20 mn

Cuisson

30 mn

Auteur / Chef :

David Ditte du Millésimes 62

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• 2 bottes d'asperges blanches
• 20 gr de beurre

Pour la vinaigrette :
• 12 ,5 cl d'huile de noisette
• 5 cl de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre

Pour le crumble :
• 50 gr de farine
• 50 gr de parmesan en poudre
• 50 gr de poudre d’amandes
• 35 gr beurre

Recette :

1 Préparation des asperges :
Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise ( Cuire un légume dans de l'eau bouillante salée), environ 15 mn afin de les garder croquantes.

2 Préparation du crumble :
Ramollir le beurre, rajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Mélanger le tout de manière à obtenir un sablé.
Cuire la préparation au four à 180 °c durant 10 mn.

3 : Préparation de la vinaigrette :
Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette.

4 Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre.

5 Dressage :
Disposer les asperges dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.

Conseil Vin :
Vin Blanc de la vallée du Rhône : Costebelle AOC, Eclat de Vigne 2012, Caveau de Costebelle

Cette recette vous est proposée par David DITTE, chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62.
Elle a été élaborée pour la dernière quinzaine gourmande des Restopartner.

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