10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de [...]
8 galettes de riz
2 homards bretons de 700 gr env.
2 carottes
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 quartier de choux rouge
200 gr de pousses de soja
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coriandre
200 gr [...]
2 homards de 600 g
8 prunes rouges
50 g de radis rouge
½ aubergine
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1/2 fenouil
1 civet
½ huile d’olive
¼ vinaigre de Ba [...]
4 suprêmes de poulet fermier
½ kilo de pommes de terre
½ Litre de bouillon de volaille
2 échalotes
0.25 lt de crème fleurette
100 g de beurre
1 truffe de 10/13 g
10 cl de jus de truffes [...]
1,200 kg d’asperges vertes
2 tourteaux
150 g de mayonnaise
4 huitres
1 cuillère à soupe de crème double
20 g œufs de saumon
ciboulette
1 citron jaune
un bouquet de mesclun
huile d’ol [...]