16 asperges blanches des Landes (Calibre 22)
100 g de fines Ratte ou Grenaille
100 g de crème fraiche 40 %
30 g de cerneaux de noix
8 fines tranches de Vieux Comté
Roquette
Fleur de sel
Poivre
[...]
16 grosses langoustines
émulsion d 'agrumes :
le jus de 4 oranges,1 c.à d. de moutarde, 1 c.à s.rase
de graines de coriandre, grandes feuilles de basilic,
20 cl d 'huile d 'olive,sel et poivre b [...]
4 canetons de 900 g à 1 kg
800 g de chou rouge
4 c. à s. de graisse d 'oie
4 cl de vinaigre de vin vieux
12 cl de vin rouge
100 g de dragées
60 g de pignons
24 graines de coriandre
4 c.à s. de [...]
12 bananes naines (fressinettes ou fifi)
50 g de beurre
225 g de sucre
25 cl de lait de coco en boîte
1 oeuf entier et 2 jaunes
15 cl de crème fleurette crème au lait de c c [...]
10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de [...]
1,200 kg d’asperges vertes
2 tourteaux
150 g de mayonnaise
4 huitres
1 cuillère à soupe de crème double
20 g œufs de saumon
ciboulette
1 citron jaune
un bouquet de mesclun
huile d’ol [...]
- 16 asperges vertes des Alpilles (+24)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème non acidulée
- 25 cl de lait
- 100 grammes de parmesan
- 1 feuille de gélatine
- 1 siphon et 2 cartouches de gaz
- vinaigrette [...]
- 2 homards de 500 gr
- 100 gr de beurre
- 250 gr de foies de volailles blonds
- 6 oeufs
- 6 jaunes d’oeufs
- 90 cl de lait
- 1 dcl de vin blanc sec
- 1 dcl de Cognac
- 300 gr de tomates
- 80 [...]
20 coquilles Saint-Jacques
100 g de carottes
150 g de châtaignes cuites
60 g d’échalotes
14 chou vert
12 dl de vin blanc
12 dl de crème liquide
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin [...]