1,200 kg d’asperges vertes
2 tourteaux
150 g de mayonnaise
4 huitres
1 cuillère à soupe de crème double
20 g œufs de saumon
ciboulette
1 citron jaune
un bouquet de mesclun
huile d’ol [...]
• 2 bottes d'asperges blanches
• 20 gr de beurre
Pour la vinaigrette :
• 12 ,5 cl d'huile de noisette
• 5 cl de vinaigre de cidre
• Sel
• Poivre
Pour le crumble :
• 50 gr de farine
• 50 g [...]
• 4 homards de 500 g
• 1 salade frisée
• 250 g de haricots verts frais
• 50 g de yuzu
• 100 g de noisettes hachées torréfiées
• 15 cl d’huile de noisette
• 5 cl d’huile olive
• 7 cl de jus de c [...]
20 coquilles Saint-Jacques
100 g de carottes
150 g de châtaignes cuites
60 g d’échalotes
14 chou vert
12 dl de vin blanc
12 dl de crème liquide
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin [...]
800 g de filet d'agneau pris dans la selle, paré, dénervé, manchonné et taillé
en 12 noisettes
1 très grosse pomme de terre pour les chips
1 l d'huile d 'arachide pour la friture
1 bouquet de pers [...]
INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
24 asperges vertes
600 g de coques
600 g de moules
600 g de palourdes
40 g de beurre
60 g d’échalote
½ bouquet de persil
½ bouquet de basilic
2 gousses d’ail
3 [...]
4 suprêmes de poulet fermier
½ kilo de pommes de terre
½ Litre de bouillon de volaille
2 échalotes
0.25 lt de crème fleurette
100 g de beurre
1 truffe de 10/13 g
10 cl de jus de truffes [...]
- 4 tronçons de barbue de 250 g - 8 châtaignes fraîches - 120 g d'amandes de mer - 120 g de praires - 120 g de coques - 220 g de pommes de terre rattes - 2 endives - 60 g de beurre - 10 cl de c [...]