1 l de consommé de boeuf ou un bon
bouillon de pot au feu
4 tranches de foie gras, de 50 g chacune
250 g de céleri rave
40 g de truffes noires «tuber melanosporum»
30 gr de beurre [...]
24 noix de Saint-Jacques
280 g d’épeautre bio
150 g de parmesan râpé (la moitié pour les tuiles)
1 dl de fumet de poissons
1 oignon
1 bouquet d’aneth
4 tomates cerise pou [...]
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pin [...]
1,200 kg d’asperges vertes
2 tourteaux
150 g de mayonnaise
4 huitres
1 cuillère à soupe de crème double
20 g œufs de saumon
ciboulette
1 citron jaune
un bouquet de mesclun
huile d’ol [...]
16 grosses langoustines
émulsion d 'agrumes :
le jus de 4 oranges,1 c.à d. de moutarde, 1 c.à s.rase
de graines de coriandre, grandes feuilles de basilic,
20 cl d 'huile d 'olive,sel et poivre b [...]
- 4 tronçons de barbue de 250 g - 8 châtaignes fraîches - 120 g d'amandes de mer - 120 g de praires - 120 g de coques - 220 g de pommes de terre rattes - 2 endives - 60 g de beurre - 10 cl de c [...]
4 suprêmes de poulet fermier
½ kilo de pommes de terre
½ Litre de bouillon de volaille
2 échalotes
0.25 lt de crème fleurette
100 g de beurre
1 truffe de 10/13 g
10 cl de jus de truffes [...]
16 asperges blanches des Landes (calibre 22)
4 oeufs
1 botte de ciboulette
10 fines tranches de ventrèche roulées au
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
Poivre [...]
1 cœur de Romaine
8 artichauts poivrade
12 pièces d’asperges vertes
12 crevettes décortiquées
12 copeaux de parmesan
huile d’olive : 6 c. à s.
vinaigre balsamique : 2 c. à s.
piquillos en petit [...]