Pour une grosse terrine :
- 1kg de chair de canard col vert
- 1,200kg de gorge de porc
- 3dl de Cognac
- 3dl de Porto rouge
- 3 œufs
- 200g de foie de volailles
- 250g de foie gras de canard [...]
12 coquilles Saint-Jacques
2 oranges
1 pamplemousse
2 citrons
½ dl d’huile d’olive
2 endives
50 g de beurre
1 bâton de citronnelle
Sel et poivre du moulin [...]
4 Homards Canadiens de 600 g chacun
10 cl de Cognac « Fine Champagne »
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
250 g de beurre
10 cl de crème épaisse
250 g de riz Basmati
[...]
1 l de consommé de boeuf ou un bon
bouillon de pot au feu
4 tranches de foie gras, de 50 g chacune
250 g de céleri rave
40 g de truffes noires «tuber melanosporum»
30 gr de beurre [...]
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pin [...]
12 bananes naines (fressinettes ou fifi)
50 g de beurre
225 g de sucre
25 cl de lait de coco en boîte
1 oeuf entier et 2 jaunes
15 cl de crème fleurette crème au lait de c c [...]
500 g Fraise de Carpentras
Pour la crème chiboust :
250 g Lait
1/2 Gousse de vanille
4 Jaunes d’oeufs
50 g Sucre
25 g Farine
Autres éléments :
2 Feuilles de gél [...]